营养免疫学是一门研究营养与免疫系统之间关系的科学。健康的免疫系统能够预防疾病，让身体保持健康；然而，当免疫系统缺乏适当的营养时，它就会变得虚弱，导致无法发挥抵抗癌症或其他疾病的功能。人体需要不断地补给营养，健康的时候，均衡的营养可预防人们生病；生病的时候，充分的滋养可协助人体从疾病中康复。人体摄取的营养与免疫系统所产生的反应，此两者间的关联，就是营养免疫学的基础。
什么是营养免疫学
营养免疫学的健康主旨：预防胜于治疗
不妨回想一下，上一次是在什么时候摄取均衡的饮食，或避免油腻的高脂肪食物和酒精饮料，而选择更多水果蔬菜、健康有益的食物等等？通常人们可能在身体不舒服的时候才会这么做，为的是要透过健康的饮食让自己更快康复。
大多数人往往在生病时才会更注重营养的摄取，很少人会在疾病来袭之前先行采取预防措施。研究显示，三分之二的美国人偏爱含有更多脂肪和精制糖分的食物，却很少摄取植物性食物，因而无法获得充足的必需营养来维持健康。当人们了解到高脂肪与高糖分饮食如何增加患癌风险，每年有至少一百万名美国人被诊新患上癌症也就不足为奇了。
基本上，营养免疫学提倡预防胜于治疗。在无数种食物当中，营养免疫学帮助人们判断与选择适当的营养，所以，人们的确有必要了解营养免疫学在日常生活中扮演极为重要的角色！
营养免疫学的研究主旨：营养与免疫系统
健康的免疫系统是无可取代的，功能正常的人体，具有防御疾病、克服疾病，甚至克服环境污染物及毒素持续侵袭的能力。但医药科学的长足发展，让人们只把目光聚焦于治愈各种疾病的药物研发，以至于忽略了人体本身存在的“世界上最好的医生”——免疫系统。甚至很多人都认为只要身体没有出现病症，即属于健康，这并不完全正确。
大多数疾病在对外显露症状之前，都已经长期存在于体内，逐渐的，患者会注意到自己感到更疲乏，或身体反应不正常。此种一般性的“虚弱”感觉，在更严重的疾病症状显现之前便已出现许久。当患者感到病势沉重之时，通常已来不及预防。因此，避免与疾病接触的最理想方法，便是注意免疫系统的健康，而在日常生活中提供免疫系统适当的营养，便是人们应该要认真去做的。
人们所摄取的营养与免疫系统的反应有明确的相关性。而二者之间的影响，就是营养免疫学的基础。营养免疫学最基础的教育，乃是研究人体的免疫系统，及其用以防御病原和外来物质攻击的方法。自从抗生素出现后，大家都把注意力集中在药物与疾病的治疗上，反而忽略了人体免疫系统的神奇功能与疾病的预防。
营养与免疫系统的关联，是营养免疫学这门科学的基础，这也是营养免疫学的研究领域。而此学科一再强调的，就是“营养健全的免疫系统，对人体健康具有正面的影响力”。