许多人都梦想能够健康长寿。研究表明，人类的寿命其实可以长达120岁；若再配合丰富完整的营养以及恰当的照顾，活到150岁并非遥不可及的事。
然而，目前各国的平均寿命却大多只介于70至80岁之间。统计资料显示，每年约有800万人死于癌症，1,700万人死于心血管疾病。世界卫生组织（WHO）预测，至2035年全世界每年罹患癌症的人数更将达2, 400万！
人类大多死于心脏病、癌症、糖尿病、退化性疾病以及自体免疫性疾病。
推究其因，现代人的饮食和生活习惯往往是让这些疾病主动找上门的罪魁祸首。例如:肥胖、抽烟、酗酒、熬夜、作息不正常、生活压力大、嗜吃各种精致美食等等不良的习惯导致免疫功能低下，许多人因此无法抵御疾病的侵袭，遗憾地缩短了寿命。世界卫生组织指出，至少80%的心脏疾病、中风和2-型糖尿病以及超过40%的癌症，其实皆能透过避免一些主要的危险因素来加以预防，这些危险因素包括不健康的饮食、疏于运动或者吸烟。
健康是生命得以延续的关键所在。明智的选择食物、建立良好的生活和饮食习惯，早一步和破坏健康的隐形凶手说再见，就能早一点远离可怕疾病步步紧逼的危机。
美味背后的健康陷阱 动物性饮食
高危机、低营养
动物性饮食欠缺纤维，且高脂肪、高热量、高胆固醇，长期食用将导致如肥畔、糖尿病、高血压、心血管疾病、癌症、免疫力低下等诸多病症。各国的科学家以饮食习惯为植物性饮食的素食者和肉食主义者相比较，发现许多令人不得不信服的数据！
- 根据一项发表在《美国临床营养学期刊》的研究显示，肉食者患胃癌，淋巴及造血组织癌，以及多发性骨髓癌的风险较高。素食者总的患癌风险比肉食者低12%。此研究历经15年，有超过6万名肉食者和素食者参与。
- 欧洲癌症与营养前瞻性调查（EPIC-Oxford）的研究人员发现，动物性饮食者罹患恶性肿瘤的风险比素食者高11%。这项在90年代进行的前瞻性研究，研究对象是63,550名来自英国各地的参与者。
- 根据对五项前瞻性研究的分析显示，动物性饮食者死于缺血性心脏病（供应到心脏的血液减少）的风险比素食者高24%。
- 根据欧洲癌症与营养前瞻性调查（ EPIC-Oxford），动物性饮食者的身体质量指数（BMI）通常比素食者高1至2kg/m2。
- 一项英格兰的研究显示，当动物性饮食者把饮食习惯转变为素食6个月，他们的高密度脂蛋白胆固醇（HDL，也被称为“好”胆固醇）指数增加了大约21%。
- 血压升高是造成心脏疾病和中风的主要危险因素。舒张压降低5毫米汞柱，就可降低34%中风的危险及21%心脏疾病的危险。一些研究指出，动物性饮食者的血压明显高于素食者的血压。另一项欧洲癌症与营养前瞻性调查的研究报告指出，动物性饮食者相较于素食者（尤其是纯素食者）罹患高血压的机率倍增，收缩压与舒张压也高出不少，这些健康上的差异主要归因于肉食者和素食者不同的身体质量指数BMl。
动物性蛋白质弊多于利
许多人食用动物性食物的理由之一，是希望藉此摄取足够的蛋白质，维持身体健康。然而，近年来，动物性蛋白质对人体的助益却饱受质疑！
研究指出，动物性食物容易提高罹患癌症、心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。一项实验研究发现，植物性蛋白可以抑制癌症病情的恶化，而动物性蛋白却有恶化癌症的作用。研究表明，饮食中动物性蛋白质的摄取与乳癌、前列腺癌、胰腺癌和结肠癌有密切关联；一项研究显示每周至少吃五次红肉的男性罹患前列腺癌的风险，是每周吃红肉少于一次的男性的2.5倍。
此外，过量的动物性蛋白质容易累积在人体内无法被消化而可能引起过敏，同时也会导致人体内的钙质随尿液流失，从而提高罹患骨质疏松症的风险。
《美国公共卫生杂志》发表了一份研究报告，该研究为期12年，有7万多名参与者；研究显示，比起每周摄入一杯或更少牛奶的女性，每天摄入两杯或两杯以上牛奶的女性罹患髋部和前臂骨折的风险更高。有很多研究可以支持这个论点：世界各国的调查数据皆显示，肉类摄取量越少的国家，骨质疏松症的病例就越少；相反地，肉奶蛋类摄取比例愈高的国家，如英美，人们患有骨质疏松症的病例数字不仅居高不下，甚至全球居冠。
动物性饮食中虽然拥有高含量的动物性蛋白质，但考量动物性蛋白质对人体健康可能造成的若干不利影响，是否应该继续食用？亦或改以摄取相较之下无副作用的植物性蛋白质来替代？值得三思！