Susan Blum 博士是一名功能醫學從業者，專門從事慢性病的預防和治療。 她是 Blum 健康中心的創始人和主任。 她的著作廣泛發表，並且是《免疫系統修復計劃：醫生治療自身免疫性疾病的 4 步計劃》的作者。
“食物會影響您的免疫系統。飲食中如果奶製品、雞蛋和牛肉這些動物食品含量過高，會引發炎症，並會使您消化道中的益生菌失衡。纖維和蔬菜對保持這些細菌的平衡非常重要，同時纖維和蔬菜還能滋養肝臟，使之能有效地清除您體內的毒素 – 因為毒素會危及您的免疫系統。但不幸的是，有很多人都沒能攝入足夠的纖維和蔬菜來獲得這種效益。在標準的美式飲食中，經常會缺少很多營養，所以您一定要把這些營養加入到您的飲食中，這樣您才能擁有一個健康的免疫系統。加工的食物會讓我們的身體充滿有害的脂肪，進而傷及免疫細胞。有研究顯示，如果您攝取如紅葡萄這類的食物…，這些食物所含的白藜蘆醇就會直接進入您身體的細胞核，並在細胞核中啟動所謂的‘長壽基因’。如果將此基因視作細胞的一個章節，那麼沒有白藜蘆醇的細胞就是一個未讀的章節。這就是為什麼我們說食物是一種信息 – 食物對激活您的免疫系統會產生巨大的影響，會以某種方式使其更好地發揮作用，亦或者會促發人體的自體免疫疾病。”
Blum, S. (2013). The Immune System Recovery Plan: A Doctor’s 4-Step Program to Treat Autoimmune Disease. Scribner, New York. 15-17, 41.