Omega-3脂肪酸是人体细胞膜的必需物质，它能：
- 影响细胞膜中细胞受体的功能
- 被用来制造荷尔蒙，这些荷尔蒙能调节炎症、凝血，以及调节动脉壁的收缩和放松
- 被用来构造脑细胞
- 预防心血管疾病
- 具有抗炎功效，有助于预防关节炎
Omega-3脂肪酸
三种主要的Omega-3脂肪酸是a-亚麻酸（ALA）、二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）。
ALA是一种人体必需的脂肪酸。它是人体需要却又不能制造的，因此必须从饮食中获取，例如鼠尾草籽（Chia seed） 、奇异果籽（Kiwi fruitseed）等种籽都是ALA的良好来源。然而，大多数人却没有摄取充足的ALA。人体可将部分的ALA转换为DHA和EPA。
高含量的Omega- 3脂肪酸经由减少三酸甘油酯（血液中的脂肪）、降低血压和防止动脉硬化来促进心脏健康。ALA帮助减少炎症和保护心脏对抗心律失常（心脏跳动的次数或节律不正常）。此外，Omega-3脂肪酸还对大脑发育、预防癌症、骨胳和眼睛健康、抗抑郁和缓解生理痛等有帮助。
Omega-6脂肪酸
Omega-6脂肪酸同样是人体必需的物质，它对大脑的发育很重要，并且具有合成调节分子（如前列腺素）等功能。Omega-6脂肪酸以不同的形式呈现：
亚油酸（LA）
亚油酸是可以在许多植物油（尤其在红花油和葵花油）中获寻的必需脂肪酸。亚油酸在人体内转换为γ-亚麻酸（GLA），而GLA进而分解成花生四烯酸（AA）。
γ-亚麻酸（GLA）
GLA存在于许多植物油中，其中包括月见草油（ EPO）、琉璃苣油和黑加仑籽油。GLA具有减少炎症的功效。
花生四烯酸（AA）
AA存在于蛋黄和肝脏等动物性食物中，它能够合成调节分子。
然而，摄入过量的Omega-6脂肪酸却会对身体造成极大的损害。
多项研究已表明，炎症是引发身体多种疾病的根本原因。而Omega-6脂肪酸会参与合成前炎性二十碳烯酸（促炎症类花生酸类物质）；这种前炎性物质会使身体发炎、促使血管收缩以及形成血栓，进而造成心血管发病、癌症、自体免疫性疾病、神经退化性疾病等问题；也可能导致肥胖、忧郁、阅读障碍、过动症，甚至造成暴力倾向等。
Omega-6与Omega-3脂肪酸的健康比例
恰当的Omega-6和Omega-3脂肪酸比例，才是健康的饮食。高含量的Omega-3脂肪酸有助于降低罹患心脏疾病的风险, 而高含量的Omega-6脂肪酸则可能让人体产生炎症，并提高罹患心血管疾病以及其他病症（如：忧郁）的风险。
日常饮食中摄取的Omega-6和Omega-3脂肪酸，最佳比例介于1:1到4:1间。
然而现代人的饮食中，Omega-6脂肪酸竟可比Omega-3脂肪酸多出14-25倍，即摄入了过量的Omega- 6脂肪酸，而Omega-3脂肪酸的摄入量过少。