谈及Omega-6与Omega-3脂肪酸，就不得不提及食用油，特别是植物油。因为植物油是日常生活中两种脂肪酸最直接、最大的来源。
人们对植物油存有误解，总认为其相较于动物油来说更安全健康，多吃也无害。其实植物油和动物油一样，热量都很高，小小一汤匙的油，热量就高约120大卡；再加上很多植物油中含有高量的Omega-6脂肪酸，使得人们的Omega-6与Omega-3两者的摄入比例高达30:1。饮食中过高的Omega-6与Omega-3比例，会增加罹患心血管疾病、癌症、骨质疏松症、炎症和自体免疫性疾病的风险；最重要的，虽然植物性食物对身体健康有利，但是所榨成的油其结构已改变，营养成分早已遭到破坏。所以任何油多吃都对人体无益；如果一定要用油，就选择弊端较少的油类。
健康选油&用油TIPS
选择食用油或是用油的时候，应遵循以下几点：
安全无污染
确保原料天然安全，尽量避免含有芥酸、棉酚等污染物的食用油。欧盟规定食用油的芥酸含量不得超过5%，大量食用芥酸会导致心肌纤维化，并会影响生长发育和生殖功能；而棉酚会引起慢性中毒并影响生育能力。芥酸普遍存在于芥籽油（也称为菜籽油）中，棉酚普遍存在于棉籽油中。
健康比例1: 1
人们需要从饮食中摄取Omega-6和Omega-3脂肪酸，两者都是支持心脏、大脑和免疫系统健康的重要营养。日常生活中，Omega-6和Omega-3脂肪酸的最佳比例介于1:1到4:1间；但就食用油来说，Omega-6与Omega- 3的最佳比例为1:1。食用油是生活中Omega-6脂肪酸的最大来源，选择Omega-6脂肪酸含量较低的食用油，即是最大程度地控制了人体对Omega -6脂肪酸的摄入，为健康生活打下好基础。
关注冒烟点
每种油的冒烟点都不同。只要达到冒烟点的温度，油就开始发烟变质，产生有毒害、甚至致癌的物质。专家们建议根据不同的烹调方法选择食用油。因此台湾卫生福利部食品药物管理署明确指出:“食用油使用不可超过冒烟点，否则会被氧化劣变，产生大量对健康有害的自由基与聚合物”，并且建议根据不同的烹调方法选择食用油。
亚洲的烹调方式喜好用大火炒或煎炸食物，此时的温度可达190°C（374°F），以冒烟点160°C（320°F）的橄榄油为例，就不适合大火烹饪而更适合用作凉拌菜肴；奇异果籽油虽然Omega-6与Omego- 3脂肪酸的比例优良（1:4），但也不适合高温煎炒，因为其冒烟点仅有160°C（320°F）；冒烟点为200°C （392°F ）的胡桃油和紫苏籽油，大火炒时就更为安全些。
精制过程虽可以提高冒烟点，但所加入的己烷、庚烷等有毒成分可能会残留于油中，很多天然的营养成分也会在精制过程中被破坏。
常见食用油的冒烟点以及Omega-6:Omega-3比例
| 种类 | 冒烟点 | Omega-6:Omega-3 |
| 胡桃油 | 210°C (410°F) | 1:1 |
| 紫苏籽油 | 202°C-250°C (395.6°F-482°F) | 1:4 |
| 奇异果籽油 | 160°C (320°F) | 1:4 |
| 大豆油 | 160°C (320°F) | 7.1:1 |
| 橄榄油 | 160°C (320°F) | 12.8:1 |
| 茶籽油 | 252°C (485.6°F) | 31.8:1 |
| 葵花油 | 107°C (224.6°F) | 39.4:1 |
| 玉米油 | 160°C (320°F) | 46.1:1 |
| 芝麻油 | 177°C (350.6°F) | 137:1 |
| 花生油 | 160°C (320°F) | 32:0 |
控制摄入量
不管是植物油还是动物油，热量都很高，所以应控制摄入量。
拒绝重复使用
在家做菜的时候，很多人为了节省会将油重复使用；路边的各种油炸小吃以及速食店，所用的油更是反复使用同一锅并一直处于高温加热状态……殊不知，这样会对健康造成极大的危害：
1. 多数食用油中本身含有微量的丙二醛一种会影响酶活性、加速生物体衰老、对细胞有毒性的潜在致癌物；重复使用几次后，油中的丙二醛含量会上升十几倍甚至几十倍。
2. 油炸食品所用的油，长时间处于高温沸腾状态，这将使植物油中的不饱和脂肪酸（性质不稳定）持续被氧化，不断形成危害健康甚至致癌的物质。
3. 经反复使用的油冒烟点会降低，更易产生毒害物质
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