眼睛是人类的灵魂之窗，如果没有好好保护滋养，它极容易受到损伤，甚至最终可能失去应有的功能。根据世界卫生组织（WHO）资料显示，目前全世界约有3,900万人失明，2.46亿人视力低下。2010年，超过1,000万人因眼角膜受伤或疾病而导致失明或视力受损。如果不采取行动，到2020年全球失明人口总数恐将增至7,600万。而同样来自世界卫生组织的呼吁，其实大概80%的视力损伤是可以避免的！
许多眼部问题都与免疫系统有关
眼睛非常敏感，只要受到任何外来物质侵袭或可能发生过敏时，眼睛就会马上对身体发出警讯而出现红肿、流泪或发痒的现象；眼睛所分泌的泪水含有一种溶菌酶，具有杀菌功能。眼睛的这些功能，必须依靠免疫系统的强力支援！
正常运作的免疫系统能为眼睛预防许多恼人疾病。免疫系统一旦衰弱或失调，将导致细菌、病毒、微生物或霉菌等外来感染源容易入侵身体，造成发炎和诸多不适症状。例如：干燥综合征（Sjogren's syndrome）、角膜炎、沙眼、麦粒肿（俗称针眼）等。
干燥综合征是一种自体免疫性疾病，眼睛干燥、口干是判定干燥综合征的两种典型症状。更年后期的女性为干燥综合征的好发对象。角膜炎（眼角膜发炎）大多起因于细菌或病毒感染，孱弱的免疫系统会增加感染的机率。身体疲劳或压力过大导致免疫力低下时，眼部很容易因细菌感染而诱发麦粒肿，导致眼皮内外生长疼痛的肿块。沙眼也是细菌感染而引发的眼部问题，不仅具传染性，还导致了全世界八百万的失明人口。
眼部问题的产生更与日常饮食习惯息息相关
愈来愈多的研究显示，眼部问题的产生和不健康的饮食习惯大有关联。不健康的饮食还会进一步恶化眼部问题或引起其他并发症。
精制、高糖分、低纤维的食物会使血糖迅速升高，致使身体产生大量的胰岛素。例如：食用过多加工精制的淀粉类食物，易使体内胰岛素浓度上升。此外，富含脂肪和热量的饮食也易导致超重，从而降低身体对胰岛素的敏感度，使得身体需要分泌更多胰岛素来降低血糖值。然而胰岛素浓度上升却会造成蛋白质-3（Protien-3）下降，蛋白质-3浓度下降将会使得眼轴生长失控和变长，进而导致近视或加深近视。
新加坡眼科研究所针对851名华人中小学生进行研究，分析其日常饮食摄取的各种营养成分对近视的影响作用后发现：饮食中摄入愈多饱和脂肪和胆固醇的学童，愈会造成其眼轴变长，近视发生率越高。
日常饮食习惯对白内障的发生则有决定性的影响。脂肪摄取愈多，罹患白内障的风险愈高。研究显示，亚油酸（Omega-6脂肪酸）的摄入量高，可能会提高老年性白内障的患病风险。而摄取高量的单元不饱和脂肪酸和反式脂肪（如：人造奶油和起酥油），可能增加早期核性白内障的发生机率。食用含有大量亚油酸的蛋黄酱（美乃滋）和奶油沙拉酱，则与女性白内障的发病大有关联。
奶酪、乳制品、牛肉、猪肉和羊肉等食品也会增加罹患白内障的风险。乳糖是一种存在于牛奶和乳制品中的糖，可透过乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖。大多数人在婴儿期以后体内的乳糖酶水平都很低。然而，即使体内乳糖酶水平高的成年人，摄入大量牛奶也会产生问题，这可能与身体吸收高量的半乳糖有关。半乳糖不容易被分解，日积月累，半乳糖的代谢副产物半乳糖醇会沉积于眼球的晶状体内，进而导致白内障。
蔬菜水果摄取量少或不足的人，以及那些血液中抗氧化剂含量低的人，罹患白内障的风险同样较高。研究发现白内障患者体内的维生素C含量普遍较低。
糖尿病性视网膜病变与饮食也有直接的关联性。高糖、高脂肪、高热量以及过度精制的饮食或者暴饮暴食，都是诱发的主因。中老年人，尤其是肥胖、体脂肪愈高、腰围愈粗的人，更是高危险人群。
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