世界人口正迅速进入高龄化！世界卫生组织（ WHO）估计，在2000年到2050年间，全世界60岁以上的人口数量将增加一倍，从原来的大约11%上升到22%。到2050年，80岁的人口将达3.95亿；65岁及以上的人口数量，将超过14岁以下儿童的数量。
根据世界卫生组织2014年的统计报告，世界各地的人们都更长寿了。2012年出生的女孩，寿命将可达到73岁,同年出生的男孩，寿命预计可达到68岁。从1990年到2012年，全球人口的平均寿命增长了6年。
长寿
一个人能否长寿，大约三分之一取决于基因及遗传因素，剩余的部分则是取决于日常生活方式和健康习惯。一项针对美国34,192人的研究结果显示：日常饮食、运动健身、吸烟、体重以及激素疗法等综合因素，能够改变人类寿命长达十年。
年轻时维持好身体健康，即是为年老后的体质打下良好的基础。若未出生前在子宫内营养不良，年长后罹患糖尿病等疾病的风险就可能会增加。青少年时期的超重和肥胖，则会增加成年后罹患癌症等慢性疾病的患病风险。而根据研究，若好好的保养与维持，人类至少可以活到120岁！
据统计，全球约有300至450位年龄达到或超过110岁的“超级人瑞”（ Super centenarian），像是活了116年又54天的日本人瑞木村次郎右卫门，以及活了122年又164天，法国的琼娜•路易士•卡尔芒夫人（ Jeanne Louise Calment, 1875-1997）。
免疫能力与排毒能力是长寿的关键
人类的寿命长短取决于人体机能是否运作正常。体内的免疫系统能帮助抵抗各种疾病和感染，然而随着身体的老化，部分免疫功能会逐渐丧失，在面对外来侵害时，将无法及时有效地作出回应。
位于心脏上方、胸骨后方的胸腺，即会随着人体的衰老而退化。胸腺是训练T细胞的场所。T细胞是人体重要的免疫细胞，首先在骨髓中产生，之后就转移到胸腺，在胸腺被“训练”为功能完善的免疫细胞。T细胞可以直接杀死被感染或病变的细胞。胸腺还可调控其他免疫细胞的活动。随着年龄的增长，人体的胸腺会愈来愈小，据推测，人在120岁之后胸腺将完全消失，而人体的免疫功能一旦退化，即非常容易导致炎症以及各种疾病，进而威胁寿命。因此老年人的免疫系统无法像年轻人的一样，能够对外来入侵物迅速且有效的予以对抗。
除此之外，人体的免疫系统与排毒功能更是相互依存的。透过清除老化的血球细胞和残骸，以及消灭和吞噬入侵的病毒与细菌，免疫细胞在人体的排毒过程中具有重要的作用。强大的免疫系统能促进人体的排毒功能，免疫系统也需要人体有效地排毒，藉以维持其正常状态。免疫系统和排毒系统共同运作，才能确保身体继续正常有效地运作。
肝脏、结肠、肾脏、肺、淋巴系统和皮肤都能排解或者中和身体的毒素，但是这些排毒器官或组织很容易因为负荷过重而变得疲惫不堪，继而无法正常运行。当身体的排毒功能出现问题，为了防止这些毒素引发机能失衡或免疫反应，身体会自行把它们储存于脂肪组织中。而一旦体内毒素累积过量，就会引发一系列的不适症状，包括：容易疲倦、关节酸痛、肌肉疼痛、头晕恶心、水肿、皮疹、腺体肿大、烦躁易怒、免疫力低下、出现过敏反应等。
人体比想像中更容易暴露在充满毒素的环境里。例如：生活环境中的空气污染、水源污染、辐射污染，农药、抗生素以及药物残留等造成的安全隐患，还有个人护理产品和家居用品中所含的化学物质也会透过皮肤进入身体，形成毒素累积于体内。这些毒害皆在不知不觉中威胁着身体健康，事实上，国际癌症研究机构（IARC）即在2012年将柴油废气造成空气污染的致癌等级，从“很可能”提升到“确定会致癌”；而除了可能致癌之外，柴油废气也会提高罹患心血管疾病的风险。
幸而人类可以透过经常性地摄取丰富多样、富含抗氧化剂、植物营养素和多醣体的完整植物性食物，帮助滋养身体，增强免疫力、防止毒素累积，进而能够预防各种疾病产生，延缓老化、健康长寿。
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