让素食饮食更均衡健康的植物性食物
根据营养免疫学的理论，健康的素食饮食应包含各种各类的抗氧化剂、植物营养素、多醣体以及其他一些身体所需、份量充足的营养，如：蛋白质，而这些皆可从完整的植物性食物中充分获取。例如：植物中的大豆即是植物性蛋白质的补充首选——大豆富含的蛋白质是肉的2倍、蛋的3倍，更是牛奶的12倍，能强力地帮助身体各种机能维持正常运作。而下列植物则可以补充其他人体必需的营养：
巴西蘑菇
巴西蘑菇是抗氧化性能极佳、铁质含量百分比极高的植物性食物，且所含的铁质极易为人体吸收！巴西蘑菇也含有大量的多醣体，这些多醣体能够强化免疫力，透过增加自然杀手细胞、干扰素和白细胞介素的分泌，来保护身体对抗和毁灭癌细胞及病毒。
舞茸
舞茸富含铁质及各类营养素，具有良好的免疫调节功效。舞茸中亦含有许多种类的多醣体，能增强免疫功能，抑制肿瘤生长。科学研究显示，舞茸中的多醣体能增强化疗的效果、并缓解因化疗引起的不适症状。
针叶樱桃
针叶樱桃含有丰富的天然维生素C。100克的针叶樱桃就有1,677毫克的维生素C，可供2,796%人体每日所需维生素C，其生物利用度（活性成分）更比合成的维生素C高出1.63倍！针叶樱桃还含有多种矿物质及植物营养素，并且具有良好的抗真菌和抗细菌功效。
蓝莓
蓝莓含有极高效的抗氧化剂以及丰富的植物营养素，可保护身体免受自由基的伤害。更具有卓越的抗癌、抗炎功效，是支援免疫系统的强大能量。
题外话
选择植物性来源铁质的理由
人体每天皆需补充适量的铁以避免贫血。人一旦贫血会导致：畏冷、易倦、脸色苍白、呼吸困难、晕厥、头痛、精神无法集中等症状。
铁又分为来自植物性食物的非血红素铁：蕴藏于菇类、豆类、谷类、水果和蔬菜；和来自动物性食物的血红素铁：存在于肉类、内脏、鱼类和家禽类。另有人工合成的铁质补充剂。非血红素铁会依据身体对铁的需求量被缓慢吸收，因此没有摄取过量的危险、更无任何副作用。血红素铁则容易摄取过量，过度吸收造成的氧化压力还容易导致癌症、心血管疾病和糖尿病。
更重要的是，铁是一种重金属元素。摄入过量的铁质可能导致肺积水、黑便或便血、腹泻、恶心、肝损伤、吐血、血压低、脉搏加快而脉象弱、嘴唇和指甲发蓝、发冷、休克和昏迷等不良症状。此外研究表明，体内的铁代谢异常导致的铁囤积过量（如：铁质沉着症）与脂肪肝的发生有关。铁蛋白是储存铁质的一种蛋白质，身体会根据需求从铁蛋白中释放适量的铁质。血液中的铁蛋白越多，身体内储存的铁质也越多。一项日本的研究显示，非酒精性脂肪肝（NASH,指由于脂肪堆积在肝脏而引起的肝部炎症）的患者，血清中铁蛋白浓度普遍过高。唯有植物性来源的铁质，才不会对身体造成过量的危害。
此外，植物性食物不含胆固醇，且无论是热量、脂肪都比动物性食物低出许多。例如： 100克的菠菜和鸡肝相比，鸡肝的铁质虽然是菠菜的3倍，但其胆固醇却比菠菜高345毫克！相较之下，植物性来源的铁质无疑健康得多。
| 来自植物性食物的铁质 |
| · 没有剂量过多的危险 |
| · 低卡路里 |
| · 不含胆固醇 |
| · 身体有节制地吸收所需铁质 |
| · 不会造成肝脏负担或中毒，亦无副作用 |
| 来自动物性食物的铁质 |
| · 可能导致剂量过多 |
| · 高卡路里 |
| · 高胆固醇 |
| · 无节制地吸收 |
| · 会造成肝脏负担及其他副作用 |
| 人造铁质药丸 |
| · 容易导致剂量过多 |
| · 不含卡路里 |
| · 不含胆固醇 |
| · 无节制地吸收 |
| · 会造成肝脏负担，过量甚至将导致中毒及其他严重副作用 |
维生素C对健康的助益
维生素C是一种强力的抗氧化剂，这种抗氧化剂扮演着最佳办助者的角色，无论面对任何种类的营养都能发挥相互协调运作的功能，加乘彼此功效；并能帮助身体加倍、完整地吸收和利用这些营养。例如：在摄取维生素B12和铁质的同时摄取植物来源的维生素C，即能促进身体对两者的吸收。
由于身体无法自行制造维生素C，因此必须从饮食中摄取。而来自完整植物性食物的维生素C能为健康带来许多助益，不似单一种类的维生素C或入工合成的维生素C药丸，极容易产生副作用，如：腹痛、呕吐、腹泻，还会影响糖尿病人的血糖值。长期服用维生素C药丸更会提高草酸盐类肾结石形成的风险。而完整植物性食物中的抗氧化剂就没有过量或副作用的问题，也容易为人体吸收。而且，来自天然的抗氧化剂与人工合成的相比，其生物利用度更高出许多。
此外，完整的植物性食物除了富含维生素C更含有植物营养素、多醣体等丰富营养，能共同协调运作，让身体更好地吸收、运用。
| 天然植物来源的抗氧化剂 | 抗氧化剂药丸 |
| 能促进维生素B12和铁质的吸收
对健康有益，并且容易为人体吸收 提供多种免疫系统所需的抗氧化剂、植物营养素和多醣体 |
有限的营养
可能导致毒性副作用 |
维生素B12对健康的帮助
维生素B12是协助人体发挥和运作各种功能的必需营养素。大多数的维生素B12储存在肝脏内，能维持健康的神经系统和免疫系统功能，对新陈代谢和DNA的合成非常重要，可帮助形成红血球以顺利输送氧气到身体各部位。维生素B12对儿童的大脑和生长发育亦极为重要。缺乏维生素B12会造成贫血、神经退化性疾病、癌症、胎儿先天性缺陷等。
虽然肉类（尤其是肝脏）、乳制品和蛋类等动物性食物也是维生素B12的丰富来源，然而，为了健康着想，应尽量避免以食用动物肝脏来补充维生素B12，因为肝脏主要负责过滤和排毒，往往含有较多毒素，因此极可能在摄取的同时也把这些毒素一同吃进了体内！
综观上述，对于素食者和荤食饮食者来说，源自完整植物性食物的营养都是维持身体健康的理想选择！