世界上最好的医生是自己身体的免疫系统

癌症就像是无声的杀手，当它在吞噬人们的健康时，往往毫无预警！世界卫生组织（WHO）的专门机构“国际癌症研究中心（IARC）发表的《2008世界癌症报告》指出，目前在全球每8个死亡病例中，就有1人是因癌症致命！到2032年，全球每年新增癌症患者将达到2,200万，每年癌症死亡人数也将增加到1,300万。而据统计，2012年全球最多人罹患的3大癌症分别是：肺癌、乳癌以及大肠癌。 癌症的成因   癌症的英文是Cancer，源自拉丁文“螃蟹”的意思。如同螃蟹一样，癌症伸展着可怕的“爪子”不断侵入体内健康的组织和器官。癌细胞是由正常细胞变异而形成的，而癌症就是变异细胞不受控制地大量、持续生长，进而在身体各处破坏正常生理机能的情况。 癌症形成的原因有很多，如: 病毒、污染、辐射、药物等。然而到目前为止，尚未出现一种完全无副作用的治疗方法，医学上的治疗顶多只能延长寿命（如:化学疗法、放射疗法），而且这些方法会引发诸多生理上的不适及并发症，严重地还会影响到寿命长短！ 医学单位依据癌细胞的原发部位（癌细胞最先出现的地方）或者原发部位的组织类型来为癌症进行分类。若根据原发部位分类，癌症可分为如肺癌、脑癌等；若根据原发部位的组织类型来分类，癌症主要可分为六大类:癌瘤、肉瘤、骨髓瘤、白血病、淋巴瘤以及混合型癌症。 癌瘤（上皮组织的恶性肿瘤）占所有癌症病例的80%至90%，因为上皮组织无处不在、遍布全身，包括皮肤、器官以及胃肠道等通道的内外壁。肉瘤是指起源于骨头、软骨、肌腱、肌肉或脂肪等结缔组织或支撑组织的癌症。骨髓瘤是指原发于骨髓中浆细胞的癌症类型。  白血病（也称为“血癌”或“液体癌”），是指骨髓（制造血细胞的场所）处发生的癌症。淋巴瘤是指淋巴系统的癌症。淋巴瘤的两种主要类型是霍奇金淋巴瘤和非霍奇金淋巴瘤。混合型癌症指涉及两种或两种以上肿瘤的癌症类型，如癌肉瘤。 研究显示，不健康的饮食（如：摄入过多动物性蛋白质及脂肪）、肥胖与缺乏运动、不良的生活习惯（如：熬夜、抽烟、酗酒）、药物（如：类固醇等会抑制免疫力的药物、激素疗法），以及病毒（如：80%的肝癌是由B型肝炎病毒所引起）一皆是可能引发癌症的因素。 然而，癌症并不等于死亡！及早预防、及早发现、及早治疗，透过免疫力的提升，即能有效减少癌细胞的生存机会，降低癌症发生的机率、对抗病魔的侵袭，成功延长生命。 癌症的发生绝非一夜之间   癌症从形成到被发现须历经一段非常长的时间。 即使是藉由最先进精密的医学仪器，能够被检查出来的癌细胞必须至少已经长成1毫米大小，如同写字时的一个句点；然而，那并不是1个癌细胞，而是已经聚积了至少一百万个癌细胞！再经过一段时间成长到了1厘米（如同一支铅笔后面橡皮擦的大小），则代表体内存在着至少10亿个癌细胞；若不加以遏阻，任其继续生长直至10厘米大小，到此阶段，人体等同即将面临死亡！ 癌细胞可怕的地方在于其分裂不受控制。例如：本来是一个癌细胞，之后一个变两个、两个变四个、四个变八……而等到癌细胞能够被检测出来，它已经是以几百万倍、甚至是几亿倍的速度在成长，一亿翻倍成两亿、两亿翻倍成四亿、四亿翻倍成八 癌症的发生有三分之二的时间都是无声无息、无法被察觉的。例如:乳癌通常需要6至8年的时间，才能从一个单一的细胞成长为1厘米大小的肿瘤；另外像是肠癌，从第一个肠癌细胞出现到能被检测出来，则至少已经过了10-20年的时间。然而，这三分之二的时间就是关键一这段时间足以左右癌细胞能否继续壮大、倍增或是能否及时被抑制成长、甚至被摧毁！个人免疫系统功能的强弱，则是影响癌细胞成长速度极其重要的因素——免疫力愈强，癌细胞的成长速度就愈慢。强健的免疫系统，甚至还能摧毁已经形成的癌细胞。 日常饮食中广泛地从各种各类完整的植物性食物中摄取大量的多醣体、植物营养素及抗氧化剂，能有效帮助身体对抗癌细胞的侵略，让癌细胞在还无法检测出来的阶段即被遏止，无法再对身体造成伤害！

    动物性食物对环境的污染   畜牧业不仅会给资源与环境造成压力，更会对人类与动植物的生存环境包括大气、水源、士壤等带来直接污染。 以谷物喂养牲畜为例，16磅的谷物和大豆只能换得盘中1磅的牛肉。更何况目前家禽牲畜数目远多于人口数目！乳牛每天所产生的排泄物即高达人类的20至40倍之多，而一头成年猪每年更可产生1,450公斤的排泄物，相当于人类每吃500克的猪肉，即为地球增加了7.25公斤的动物排泄物。大量排泄物所含的硝酸盐，将深入污染地下饮水层，不仅会增加新生儿的先天性缺陷，也会威胁到很多鱼类及其他海洋生物，为生态环境带来极大的危害。 世界观察研究所（WW1） 2009年指出，牲畜业产生的温室气体占全年温室气体总排放量的51%.其产生的粪便与排气，会产生大量的甲烷（Methane）、一氧化二氮（Nitrous oxide）、氨（Ammonia）等。 在20年的时间里，甲烷造成的暖化效应（GWP）估计是二氧化碳的86倍。而根据联合国粮农组织的估算，畜牧业排放了65%人为制造的一氧化二氨，其暖化效应是二氧化碳的296倍；一氧化二氨主要来源于施肥。畜牧业同时还排放了64%人为制造的氨，氨会造成PM2.5（细悬浮微粒）空气污染，使得人体容易吸入长期漂浮于空气中的细小污染颗粒，这些颗粒积聚在肺部，易造成哮喘等呼吸系统疾病，也会导致酸雨和生态环境酸化等严重影响。 动物性食物对物种生态的威胁   地表30%的面积都用于饲养牲畜，有些区域都曾经是许多野生动植物的栖息地。事实上，畜牧业很可能是物种多样性减少的主要因素！世界自然基金会（WWF）认定的825个陆地生态地区中就有近三分之一地区的生态面临着畜牧业造成的威胁！国际自然保护联盟（IUCN） “濒危物种红皮书”的一份官方分析表示：大多数世界濒危物种都受到栖息地丧失的威胁，其中畜牧即是主要因素之一。 今日，人类不可再漠视生存环境正一步一步走入崩坏的事实，珍视环境与维护地球的自然生态刻不容缓，才能确保人类与所有物种的永续共生。 环保不是口号，而是行动。营养免疫学提倡以蕴含植物营养素、抗氧化剂和多醣体，并能维护免疫系统运作的植物性食物，取代高脂肪、高胆固醇，长期食用会削弱人体免疫力的动物性食物——少吃一点肉蛋奶，不仅有益于个人健康，对环境保育亦更为有利！请大家一同努力保住大片的森林，减少水源的污染、解决世界的饥荒、减轻动物的苦难。 Copyright © WISH Team

  日常饮食不仅关系健康，更和维护生态环境密不可分！联合国粮农组织（FA0）的高级官员Henning Steinfeld表示:“畜牧生产是造成当今最严重环境问题的最大责任方之一。”正因为人类对肉类食物的依赖与需求，增加了牲畜禽类的饲养，从而导致了生态环境品质的急速下降。 全球人口倍增的现今，生活环境与先人早已迥然有别。现代人口的快速增长，给环境带来了巨大的压力。现代工农业的进步虽然为人类带来便利，却也让环境日益恶化一杀虫剂、化学肥料、抗生素和荷尔蒙的大量使用以及牲畜的排泄物，皆使得水、土壤、空气和生态环境遭受严重的污染及破坏。例如：澳洲大堡礁近年来遭受的破坏，90%来自畜牧业排污以及含有杀虫剂和肥料的农业污水。 动物性食物耗费环境资源   肉类与乳制品对环境资源造成极其沉重的压力。因为饲养牛等牲畜必须使用大量的资源，而世界，上就有大约70%的农田用于生产和饲养牲畜。在九十年代末期，美国康奈尔大学的DavidPimentel曾说过：全球近40%的粮食都用作喂养牲畜的饲料。如今，全球的粮食资源在供应70多亿人口的同时，还需要养活超过200亿的家禽牲畜，而这些动物都需要庞大的人力、物力来照顾及供养。动物性食物的生产所造成的粮食资源浪费实在惊人！ 此外，畜牧业最大的破坏力还是在森林方面。自古以来，砍伐森林最主要的目的就是为了放牧牛羊，耕种谷物。为了满足人类的口腹之欲，大片森林被摧毁用以生产大量牲畜所需的谷物，诸如:哥斯达黎加、哥伦比亚、巴西、马来西亚、泰国和印尼等国的雨林被大量砍伐，以种植草料或饲养牲畜。北美洲已有1/3以上的土地变成了牧场。而在美国，56%的农地用于牛肉产品的生产，所生产的玉米中80 %用以喂食牲畜，一半的灌溉水所种植出的谷物、油籽、牧草和干草都用来喂养牲畜。 反观，如果将同样的资源用来栽种植物性食物，其所能提供的丰富营养并不亚于肉类与乳制品，且对资源与环境更为友善。 动物性食物对能源和水的消耗   人们很少想到生产食物要消耗不少的能源。目前世界粮食的增产依靠的是高能源的投入。  然而更令人震惊的是，大部分的粮食并非提供给人类，而是用于支撑人类对肉食的需求一畜牧业。畜牧业是非常浪费能源的产业，从喂养牲畜的饲料开始，对化肥的制造亦需要消耗能源；到后期对肉类及其附属产品的储藏、运输、销售、烹饪等都需要消耗高量的能源。 畜牧业更是水资源的严重消耗者。根据联合国粮农组织的报告指出，畜牧业在全球水利用量中所占的比例超过8%。其中主要被用于饲料作物的灌溉，如：1磅由饲养场中养出的牛肉须耗尽2, 500加仑的水，1磅的全麦面粉却只需要使用180加仑的水。而人类用于产品加工、饮用及服务的水量在全球水利用量中所占比例则非常低，由此观之，畜牧业实为造成水资源枯竭的一个关键因素。 不可不知的事实是：全球正面临着淡水资源日益短缺和损耗的问题，根据联合国粮农组织估计，到2025年, 估计全球人口中有64%将会生活在缺水的区域。 比比看 生产1卡热量的植物蛋白质仅需2卡的石化能源；生产1卡热量的牛肉蛋白质，却需消耗54卡的石化能源。 大豆所含的蛋白质是肉类的2倍，鸡蛋的3倍和牛奶的12倍。  1英亩土地种植的燕麦或玉米，与用其来生产的牛肉相比，前者所提供的卡路里比后者大约多20倍。 1英亩的花椰菜产生的铁质是牛的16倍、产生的钙是牛奶的5倍。 从各种方面来看，植物性的食物对资源与环境带来的压力都更小，而其营养价值却更高，且不会如动物性食物的胆固醇、脂肪给健康带来负担。 Copyright © WISH Team

  让素食饮食更均衡健康的植物性食物 根据营养免疫学的理论，健康的素食饮食应包含各种各类的抗氧化剂、植物营养素、多醣体以及其他一些身体所需、份量充足的营养，如：蛋白质，而这些皆可从完整的植物性食物中充分获取。例如：植物中的大豆即是植物性蛋白质的补充首选——大豆富含的蛋白质是肉的2倍、蛋的3倍，更是牛奶的12倍，能强力地帮助身体各种机能维持正常运作。而下列植物则可以补充其他人体必需的营养： 巴西蘑菇 巴西蘑菇是抗氧化性能极佳、铁质含量百分比极高的植物性食物，且所含的铁质极易为人体吸收！巴西蘑菇也含有大量的多醣体，这些多醣体能够强化免疫力，透过增加自然杀手细胞、干扰素和白细胞介素的分泌，来保护身体对抗和毁灭癌细胞及病毒。 舞茸 舞茸富含铁质及各类营养素，具有良好的免疫调节功效。舞茸中亦含有许多种类的多醣体，能增强免疫功能，抑制肿瘤生长。科学研究显示，舞茸中的多醣体能增强化疗的效果、并缓解因化疗引起的不适症状。 针叶樱桃 针叶樱桃含有丰富的天然维生素C。100克的针叶樱桃就有1,677毫克的维生素C，可供2,796%人体每日所需维生素C，其生物利用度（活性成分）更比合成的维生素C高出1.63倍！针叶樱桃还含有多种矿物质及植物营养素，并且具有良好的抗真菌和抗细菌功效。 蓝莓 蓝莓含有极高效的抗氧化剂以及丰富的植物营养素，可保护身体免受自由基的伤害。更具有卓越的抗癌、抗炎功效，是支援免疫系统的强大能量。 题外话 选择植物性来源铁质的理由 人体每天皆需补充适量的铁以避免贫血。人一旦贫血会导致：畏冷、易倦、脸色苍白、呼吸困难、晕厥、头痛、精神无法集中等症状。 铁又分为来自植物性食物的非血红素铁：蕴藏于菇类、豆类、谷类、水果和蔬菜；和来自动物性食物的血红素铁：存在于肉类、内脏、鱼类和家禽类。另有人工合成的铁质补充剂。非血红素铁会依据身体对铁的需求量被缓慢吸收，因此没有摄取过量的危险、更无任何副作用。血红素铁则容易摄取过量，过度吸收造成的氧化压力还容易导致癌症、心血管疾病和糖尿病。 更重要的是，铁是一种重金属元素。摄入过量的铁质可能导致肺积水、黑便或便血、腹泻、恶心、肝损伤、吐血、血压低、脉搏加快而脉象弱、嘴唇和指甲发蓝、发冷、休克和昏迷等不良症状。此外研究表明，体内的铁代谢异常导致的铁囤积过量（如：铁质沉着症）与脂肪肝的发生有关。铁蛋白是储存铁质的一种蛋白质，身体会根据需求从铁蛋白中释放适量的铁质。血液中的铁蛋白越多，身体内储存的铁质也越多。一项日本的研究显示，非酒精性脂肪肝（NASH,指由于脂肪堆积在肝脏而引起的肝部炎症）的患者，血清中铁蛋白浓度普遍过高。唯有植物性来源的铁质，才不会对身体造成过量的危害。 此外，植物性食物不含胆固醇，且无论是热量、脂肪都比动物性食物低出许多。例如： 100克的菠菜和鸡肝相比，鸡肝的铁质虽然是菠菜的3倍，但其胆固醇却比菠菜高345毫克！相较之下，植物性来源的铁质无疑健康得多。         来自植物性食物的铁质 ·      没有剂量过多的危险 ·      低卡路里 ·      不含胆固醇 ·      身体有节制地吸收所需铁质 ·      不会造成肝脏负担或中毒，亦无副作用           来自动物性食物的铁质 ·      可能导致剂量过多 ·      高卡路里 ·      高胆固醇 ·      无节制地吸收 ·      会造成肝脏负担及其他副作用           人造铁质药丸 ·      容易导致剂量过多 ·      不含卡路里 ·      […]

  根据美国饮食营养协会的建议：经过妥善计划的素食饮食（包括纯素食）是有益健康的！且营养同样充足，并能帮助预防和治疗某些疾病。美国《医学协会杂志》公布的一项长达6年的大型研究更指出：素食者比荤食者活得更长久！接受调查的素食者比荤食者死亡率低12%；素食者死于心脏病的机率比荤食者少19%，素食者死于糖尿病、肾功能衰竭的风险同样更低。 素食饮食促进免疫系统的健康 饮食中含有比例愈高的完整植物性食物，愈能赋予人体强健的免疫力。一项在德国海德堡癌症研究中心的研究比较了男性素食者和男性肉食者的血液，研究结果发现素食者的自然杀手细胞比肉食者的自然杀手细胞具有超过两倍摧毁癌细胞的能力。 另一项刊登在《美国饮食营养协会期刊》的研究则发现，食用沙拉和生蔬菜者的血液含有较高量的维生素C、E和叶酸,而这些营养都有助于促进免疫系统的健康。 再者，植物性饮食比以肉类为主的饮食含有较低的脂肪，并且富含抵抗疾病的营养，如:植物营养素、抗氧化剂和多醣体。大量摄取各种各类色彩鲜艳的蔬菜水果，其中富含的多种类强效抗氧化剂，更能帮助身体免于自由基造成的伤害。 素食饮食对健康的其他好处 完整的植物性食物具有高度的抗氧化活性，除了能促进免疫系统的功能，更能有效对抗癌症，并且能帮助预防心血管疾病。 《美国临床营养学期刊》发表了一项历经15年的研究，该研究的对象为6万多名肉食者和素食者，研究结果显示素食者总的患癌风险比肉食者低12%；素食者罹患胃癌、淋巴及造血组织癌，以及多发性骨髓癌的风险都较低。 一项发表在《癌症研究》杂志的研究显示，每周吃五次或更多次牛肉、猪肉、羊肉等红肉为主食的男性，其结肠癌罹患率是每月吃红肉少于一次的男性的3.57倍。在一份针对5万多名男性的研究报告中亦指出，摄入动物性脂肪（特别是来自红肉的脂肪）最多的研究对象，罹患晚期前列腺癌的风险几乎是摄入动物性脂肪最少的人的两倍。其他各国相关研究亦提出一致看法：饮食中红肉的摄取量多寡与结肠癌或是前列腺癌的罹患率皆有密不可分的关系。 此外，植物性食物更对心脏具有良好的保护作用。对五项前瞻性研究的综合分析显示，素食者死于缺血性心脏病的风险比非素食者低24%。据“欧洲癌症与营养前瞻性调查”（ EPIC-Oxford），素食者的身体质量指数（BMI）通常比动物性饮食者低。植物性食物还能增加体内的“好”胆固醇并降低血压。“欧洲癌症与营养前瞻性调查”亦显示：与肉食者相比，非肉食者（尤其是纯素食者）罹患高血压的机率明显低很多。 这些都是因为饮食中摄取愈多完整的植物性食物，其中丰富的抗氧化剂、植物营养素及多醣体，愈能帮助降低体内脂肪比例，从而减少许多引起心脏疾病的风险。 素食饮食较容易缺乏的营养 没有经过妥善规划的素食饮食通常较容易欠缺如:维生素B12、铁质以及0mega-3脂肪酸等营养。 维生素B12主要存在于动物性食物中。植物性食物里并不存在维生素B12，维生素B12是由细菌分泌而来。维生素B12对维持健康非常重要，若从饮食中摄取维生素B12，应该与含有抗氧化剂及植物营养素的植物性食物同时摄取，即可让身体更好地吸收维生素。 至于铁，在素食饮食中的含量较低。然而，研究证实：植物性来源的铁与动物性来源的铁相比，对人体更有益处。素食饮食者能藉由多吃富含铁质的植物性食物来补充铁质。与含有丰富抗氧化剂（如：维生素C）的植物性食物一同食用，更能促进铁质的吸收。 0mega-3脂肪酸是另外一种人体必需的营养。它普遍存在于动物性饮食（如：鱼类）中，但从植物性食物中获取的0mega-3脂肪酸不仅含量高，没有高胆固醇及其他副作用等健康隐忧，还含有抗氧化剂、植物营养素及多醣体等有益健康的营养，可说是较理想的选择。 由此可知，只要取自适当的营养来源，以植物性食物为主的素食饮食者同样可以获得均衡且充足的健康补给。 素食食材的陷阱 素食食材里充满许多令人不得掉以轻心的陷阱。例如，经过加工的素食食品可能含有化学添加物、防腐剂等，都非常不利于健康；还有就是一些常见素食食品都透过油炸制成。例如，100克油炸豆腐含有271大卡热量，100克油条更含有558大卡的热量！不仅是高热量的问题，过量的油脂也不利于心血管健康，且存在着过高比例会诱发体内炎症的0mega-6脂肪酸。 素食饮食若是以一些不理想的烹调方式（如：高温热炒或油炸）及食用油来料理，还会将食物中原有的植物营养素及抗氧化剂破坏殆尽，使营养价值大减，连带造成身体不必要的负担。 此外，素食饮食应避免仅以单一种类的菇类（如：椎茸）为主要多醣体来源。临床实验证实：食用多种类的菇类比摄取单一种菇类更有益！因为每一种菇类都含有不同类型、不同功效的多醣体，而身体需要各种多醣体来共同滋养免疫系统。

  天然，不等同于完整、健康 存在于食物中的单一营养素，其营养效益远远不及完整的食物，不仅无法取代完整食物所能提供的营养；且长期摄取单一种营养，还可能会摄取过量或引发种种副作用。例如以下几种常见的营养素： 维生素C 维生素C在柳橙、针叶樱桃等水果内时，是非常强效的抗氧化剂。一旦经由人工单独提炼出来成为维生素C药丸，却会提高罹患心脏病的风险；长时间大剂量服用，使用者将产生依赖性，甚至可能产生坏血症。但是，人体却不会因为吃进大量的柳橙而对健康造成威胁。 维生素A 源自于蔬菜水果中的维生素A是以类胡萝卜素的形态存在，例如: β-胡萝卜素。人体摄入植物性的类胡萝卜素后，只有在身体有需要时才会将其转化为维生素A。相反的，动物性食物中所含的维生素A极易被人体吸收，而且要经过缓慢的代谢过程才能排出体外，这会增加身体摄入过量维生素A的风险。 然而，很多人都习惯以维生素A药丸替代从蔬菜水果中摄取的营养。维生素A药丸由于经过人工合成，就像药物一样，所含的成分单一，一旦过量服用就会产生有害的副作用。《美国医学会杂志》（JAMA） 发表的一项研究报告指出，服用维生素A、E及β-胡萝卜素等抗氧化补充物将会导致寿命缩短。美国哈佛医学院的研究显示，服用高量维生素A补充剂的更年后期女性，髋骨骨折发生的机率将高出一倍。导致这些不良后果的罪魁祸首就是视黄醇（即维生素A）。含有视黄醇的食物包括膳食补充剂、肝脏、蛋类、全脂乳制品、鱼肝油，以及脱脂牛奶等一些营养强化食品。 芬兰一项长达8年的大型研究发现，β-胡萝卜素药丸会增加男性吸烟者罹患肺癌的机率。同样的，服用过量维生素A药丸会增加肝脏损伤的风险，也可能导致生产先天缺陷婴儿和降低骨质密度。 钙片 钙与人体的成长、骨骼发育关系重大，在血液疑固中也扮演了重要角色。人体钙含量约占体重的1.5%至2%，钙是人体内含量最多的必需矿物质。为了预防骨质疏松症，大多数人会在饮食中提高钙的摄入量，并普遍认为只有牛奶和乳制品才是摄取钙质的最佳来源。然而，许多研究报告却显示出令人惊讶的结果：骨质疏松症发生率最高的国家正是那些牛奶饮用量大的国家。医学研究发现，动物性蛋白质（例如牛奶）摄取的量越多，钙质反而会流失得越多。这可能是因为动物性蛋白质含有高量的含硫氨基酸。在人体内，含硫氨基酸经新陈代谢后形成硫酸；身体会透过溶解骨骼的钙质，以中和体内的酸。最后钙质便会随尿液排出体外。 现代人为了应对快速的生活节奏，选用钙片来补充人体所需的钙贡。《英国医学杂志》一份研究报告指出，针对12,000人进行的试验表明，钙质补充剂会增加30%的心肌梗塞发病率。此外，服用钙片还会使身体无法吸收铁、锰、锌等矿物质，并带来便秘等副作用。 越来越多的研究发现，改用植物为钙质的来源，骨骼健康反而获益良多。另外有研究显示，经由改善饮食和生活方式，摄取大量新鲜水果和蔬菜，以及减少对咖啡因的摄取，不喝酒、不吸烟，才有益于维持骨骼的健康。 叶酸 天然蔬果内的叶酸是以叶酸盐的形式存在。而膳食补充剂中的叶酸，是经由人工合成的化学物质。人体可根据需求量，自行调控源自食物的叶酸盐的吸收，因此不会产生摄取过量的情形。然而，若贪图方便，以叶酸补充剂取代从饮食中摄入的叶酸，补充过量反而会对健康造成危害。 研究发现，长期服用或过量服用叶酸补充剂，可能会增加罹患前列腺癌、肺癌以及结肠直肠癌的风险。其实，叶酸可以透过摄入大豆、菠菜等完整的植物性食物来获取，之后由身体自行决定需要转化的量，以此发挥最佳效用。 嘌呤 嘌呤是人体内的一种有机化合物，是构成DNA和RNA的主要成分。身体可将嘌呤分解为尿酸。尿酸会溶解于血液中，进而跟随血液流到肾脏，最后透过尿液排出体外。然而由于过度食用动物内脏、海鲜等高嘌呤食物，或是肾脏不能及时代谢尿酸，亦或是人体细胞老化产生过多的尿酸，都会导致尿酸沉积于血液中。当血液中尿酸浓度升高，会形成晶体沉积在关节、软骨和肾脏中，就会诱发痛风。 植物中的大豆因为富含嘌呤，因而许多人认为痛风病人应少吃大豆及豆制品。其实不然！大豆的嘌呤含量适中, 低于高嘌呤食物（如动物内脏），而高于低嘌呤食物（如水果和蔬菜）。许多豆制品，如豆腐，在加工过程中要挤去多余的水分，多数嘌呤早随水分流走。再如豆浆，500克大豆可以制成2, 500毫升豆浆，因此豆浆的嘌呤含量其实很低。一项来自日本学者的研究指出，豆腐对血尿酸浓度的影响很小，对痛风病人来说是一种安全的蛋白质补充食物。适当食用高嘌呤的植物性食物并不会增加罹患痛风的风险。 植酸 植酸（或称为肌醇六磷酸）是一种有机酸，广泛存在于谷物的外壳和种籽中。由于其独特的结构，植酸容易结合钙、铁、镁、磷等元素，尤其容易结合肠胃内的锌元素，因而阻碍人体对微量元素、金属元素及矿物质的吸收。由于大豆含有植酸，因此，有人认为长期食用大豆制品，人体容易缺乏微量元素，并且建议缺锌的人最好不要食用如豆浆、豆腐等制品。其实，这种说法不正确。 大豆不仅仅含有植酸，它本身亦含有丰富且极易被人体吸收的钙质和铁质等矿物元素。此外，大豆透过发酵（如制成豆腐乳、豆豉、纳豆等）也能改善植酸问题。因为发酵过程中，微生物分解了大豆中的植酸，使得其中所含的钙、铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。不仅如此，医学界还发现其实植酸能够抑制结肠癌的发生。因此只要适当食用，再加上均衡的膳食，大豆中的植酸并不会对人体吸收矿物元素造成影响，甚至还因为其抗癌功效对人体有益。若对大豆中的植酸心存顾虑，也可将大豆浸泡后去除外皮，以降低其中的植酸含量。 草酸 草酸是一种有机酸，以草酸盐的形式存在于植物里。有一种错误的观念，菠菜豆腐不能一起烹煮，或是小葱不能拌豆腐，就是因为菠菜、小葱中草酸盐含量较高，它与豆腐中的钙质结合会形成草酸钙，容易引起肾结石。其实这种说法完全没有科学依据。 完整植物的奥妙之处就在于它不仅仅含有单一种类的营养。自然界中，草酸盐含量高的植物、如菠菜、草莓、葡萄和黑莓等，同时就会富含植酸，而植酸能有效预防肾结石。 多元摄取完整植物性食物，守护健康 完整的植物性食物内富含包罗万象的维生素和营养，每一种的功能都不同，且须与其他营养相互联合运作，使营养更容易为人体吸收，让身体达到平衡，并足以抵消某些单一物质原本可能对身体造成的不良影响。今天起，在每日饮食中摄取多样化的完整植物性食物来补充身体所需的各类营养，使身体达致全面健康。

  植物性饮食更利健康 研究显示，三餐植物性饮食比动物性饮食更能促进免疫力、预防癌症和保护心脏。例如：素食者的自然杀手细胞毁灭癌细胞的能力比肉食者高出两倍以上！经常食用沙拉和生食蔬菜的人血液中含有更高含量的维生素C、E以及叶酸，这些营养都有助于促进免疫系统健康，预防关节炎和其他疾病。 天然完整的营养无可取代 维生素药丸是健康的保障？ 维生素是存在于食物中的一种天然物质。虽然人体对维生素的需求量低，但它在人体成长与维持健康方面十分重要。人体需要维生素才能把食物转化成能量，维生素更是构建和修复人体组织及器官不可或缺的元素。 近年来，服用维生素补充剂几乎已成为忙碌的现代人生活中的一部分。许多人以为维生素药丸是“多吃，多健康”，希望能藉此补足日常饮食中失衡的营养，并且认为即使效用不大，亦不至于危害健康。 过往的研究主张服用维生素药丸来帮助身体避免自由基的伤害，进而预防癌症及其他疾病。然而近年来最新的研究结果，却大相径庭。愈来愈多研究报告纷纷指出了服用维生素药丸对健康存在的潜在威胁。美国食品与药物管理局（FDA）和英国食品标准局（FSA）即认为，经常服用维生素药丸可能会严重损害身体健康。 服用过量维生素药丸对健康造成的诸多潜在威胁 过量摄入维生索药丸将对身体产生诸多副作用及不良反应。即使是微小的过量，都能引起不良反应。 过量的维生素A会引起疲劳、过量的维生素B6会影响神经系统。过量的维生素A和维生素D更会损害肝脏。一项132,000人参与的追踪研究，报告指出人体摄取过多维生素D，会导致心跳过快及心律不整。日本科学家发现，摄取过量的维生素E，会引发骨质疏松症的风险。 研究发现，大剂量服用维生素C药丸会增加尿液里草酸盐的含量，从而增加肾结石形成的风险。更令人震惊的是，维生素C药丸与体内的DNA损伤有关，而DNA损伤会引发癌症。 同时，亦不能轻忽长期服用维生素药丸将使人体对其产生的依赖性或其他中毒症状，或者将维生素药丸与某些药物混合服用后可能引起的不良反应，例如：同时服用阿司匹林和维生素E这两种具抗凝血的药物，将大大提高体内出血的机率！

  许多人都梦想能够健康长寿。研究表明，人类的寿命其实可以长达120岁；若再配合丰富完整的营养以及恰当的照顾，活到150岁并非遥不可及的事。 然而，目前各国的平均寿命却大多只介于70至80岁之间。统计资料显示，每年约有800万人死于癌症，1,700万人死于心血管疾病。世界卫生组织（WHO）预测，至2035年全世界每年罹患癌症的人数更将达2, 400万！ 人类大多死于心脏病、癌症、糖尿病、退化性疾病以及自体免疫性疾病。 推究其因，现代人的饮食和生活习惯往往是让这些疾病主动找上门的罪魁祸首。例如:肥胖、抽烟、酗酒、熬夜、作息不正常、生活压力大、嗜吃各种精致美食等等不良的习惯导致免疫功能低下，许多人因此无法抵御疾病的侵袭，遗憾地缩短了寿命。世界卫生组织指出，至少80%的心脏疾病、中风和2-型糖尿病以及超过40%的癌症，其实皆能透过避免一些主要的危险因素来加以预防，这些危险因素包括不健康的饮食、疏于运动或者吸烟。 健康是生命得以延续的关键所在。明智的选择食物、建立良好的生活和饮食习惯，早一步和破坏健康的隐形凶手说再见，就能早一点远离可怕疾病步步紧逼的危机。 美味背后的健康陷阱  动物性饮食 高危机、低营养 动物性饮食欠缺纤维，且高脂肪、高热量、高胆固醇，长期食用将导致如肥畔、糖尿病、高血压、心血管疾病、癌症、免疫力低下等诸多病症。各国的科学家以饮食习惯为植物性饮食的素食者和肉食主义者相比较，发现许多令人不得不信服的数据！ 根据一项发表在《美国临床营养学期刊》的研究显示，肉食者患胃癌，淋巴及造血组织癌，以及多发性骨髓癌的风险较高。素食者总的患癌风险比肉食者低12%。此研究历经15年，有超过6万名肉食者和素食者参与。 欧洲癌症与营养前瞻性调查（EPIC-Oxford）的研究人员发现，动物性饮食者罹患恶性肿瘤的风险比素食者高11%。这项在90年代进行的前瞻性研究，研究对象是63,550名来自英国各地的参与者。 根据对五项前瞻性研究的分析显示，动物性饮食者死于缺血性心脏病（供应到心脏的血液减少）的风险比素食者高24%。 根据欧洲癌症与营养前瞻性调查（ EPIC-Oxford），动物性饮食者的身体质量指数（BMI）通常比素食者高1至2kg/m2。 一项英格兰的研究显示，当动物性饮食者把饮食习惯转变为素食6个月，他们的高密度脂蛋白胆固醇（HDL，也被称为“好”胆固醇）指数增加了大约21%。 血压升高是造成心脏疾病和中风的主要危险因素。舒张压降低5毫米汞柱，就可降低34%中风的危险及21%心脏疾病的危险。一些研究指出，动物性饮食者的血压明显高于素食者的血压。另一项欧洲癌症与营养前瞻性调查的研究报告指出，动物性饮食者相较于素食者（尤其是纯素食者）罹患高血压的机率倍增，收缩压与舒张压也高出不少，这些健康上的差异主要归因于肉食者和素食者不同的身体质量指数BMl。 动物性蛋白质弊多于利 许多人食用动物性食物的理由之一，是希望藉此摄取足够的蛋白质，维持身体健康。然而，近年来，动物性蛋白质对人体的助益却饱受质疑！ 研究指出，动物性食物容易提高罹患癌症、心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。一项实验研究发现，植物性蛋白可以抑制癌症病情的恶化，而动物性蛋白却有恶化癌症的作用。研究表明，饮食中动物性蛋白质的摄取与乳癌、前列腺癌、胰腺癌和结肠癌有密切关联；一项研究显示每周至少吃五次红肉的男性罹患前列腺癌的风险，是每周吃红肉少于一次的男性的2.5倍。 此外，过量的动物性蛋白质容易累积在人体内无法被消化而可能引起过敏，同时也会导致人体内的钙质随尿液流失，从而提高罹患骨质疏松症的风险。 《美国公共卫生杂志》发表了一份研究报告，该研究为期12年，有7万多名参与者；研究显示，比起每周摄入一杯或更少牛奶的女性，每天摄入两杯或两杯以上牛奶的女性罹患髋部和前臂骨折的风险更高。有很多研究可以支持这个论点：世界各国的调查数据皆显示，肉类摄取量越少的国家，骨质疏松症的病例就越少；相反地，肉奶蛋类摄取比例愈高的国家，如英美，人们患有骨质疏松症的病例数字不仅居高不下，甚至全球居冠。 动物性饮食中虽然拥有高含量的动物性蛋白质，但考量动物性蛋白质对人体健康可能造成的若干不利影响，是否应该继续食用？亦或改以摄取相较之下无副作用的植物性蛋白质来替代？值得三思！

  最佳防御期 健康的人身上，都有一个设计巧妙、均衡运作的免疫系统，它犹如人体的军队，为人们抵御一切外来的入侵。即便在隐藏的潜伏期，只要感受到病毒的入侵，人体的免疫系统便会派出其精心训练的免疫细胞开始抵抗病毒的侵袭。两军交战，自然是兵强马壮的一方胜出，而在病毒刚刚入侵之初，便是其最虚弱的时刻，也是免疫系统打败敌人的最佳时机。如若免疫系统持续孱弱，则会给各类病毒细菌或其他一些微生物有可趁之机。孱弱的免疫系统无法识别和摧毁病毒，从而导致癌症或其他疾病在人体内无法控制的蔓延开来。由此可见，维系强健的免疫系统，让其时时刻刻为人们构筑防线，确保最佳防御期的有效抵抗，是预防各类疾病的最佳途径。 平衡的免疫系统最健康 健全的免疫系统是无可替代的，当其功能正常时，人体具有抵抗疾病所需的能力。免疫系统凭借简单的规则（容忍标有“自体”的物质，摧毁标有“非自体”的物质），而圆满达成任务。当免疫系统发挥适当技能时，身体便具有一切必须的弹药来抵抗疾病、战胜环境中污染物及毒素的不断攻击。 药物的迷思 许多人仗着年轻、感觉不到疾病的症状，便自以为自己的身体很健康；等到疾病出现症状后，才想到要来依靠药物恢复健康。 不幸的是，在一切都崇尚快节奏的当今社会，大部分人生病后都期望能够马上痊愈，继续投入到忙碌紧张的生活和工作中。于是大家就把全部希望都寄托在了药物的身上，也就促使了药物的过度使用，也由此广生了许多的药物副作用。其实人们应该从年轻时就注意养成正确的健康观念，摄取均衡的饮食，给予免疫系统所需的营养，让免疫系统努力地工作，抵抗疾病，从而让身体自行痊愈。 在实际生活中，有许多疾病是药物所不能及的。如非典（SARS）等由病毒感染引起的疾病，目前都无法找到有效且无副作用的抗病毒药物来迸行治疗。一旦病毒进入体内，便会攻击人体部分细胞，井进行快速繁殖。目前的药物如抗生素、炎固醇等仅能毁灭细菌、抑制免疫系统，却完全无法毀灭病毒。 再如，最普通的感冒和流感，也是药物无法治疗的，因为感冒和流感是田病毒引起的。感冒药也许能够帮助抑制一些症状，不过病毒却仍然在人体内不停乱窜。目前专家同意轻微的感冒不应盲目治疔的说法，并一致认为平时体质较为健康的人士，其实在感冒几天之后会自行痊愈。 打喷嚏、流鼻涕和喉咙有痰，都是身体以自己的方式告诉人们：它正在将病毒喷出体外。因此，服用感冒药时，它止住的不是感冒，而只是暂时抑制了这些症状，同时也阻止了将病毒排出体外的过程。排痰性咳嗽不应用咳嗽药来抑制，而且滥用咳嗽药还会导致上瘾的结果。 许多专家将人体温度达摄氏37.7°c（或99.9°F）及以上就定义为发烧。即便是轻微的发烧都会使人感到不适，尤其还伴有浑身酸痛、眼睛刺痛和其他症状。许多人会急切的期望通过吃药来缓解症状。不过美国玛约医学教育研究基金会（Mayo Foundation for MedicalEducation and Research）、约翰霍普金斯儿科部（ the Johns HopkinsDepartment of Pediatrics）的研究员们都建议，一般人在不了解病因的前提下服药抑制发烧可能对人体更加有害。体温超过40°C （或104°F），就可能危及生命，需要立即采取医疗措施进行降温退烧。 人们不会无缘无故发烧，它是人体的免疫系统在努力工作的信号。例如一些引起感冒的病毒入侵时，免疫系统会分泌特殊物质使人体体温升高，增强免疫细胞的生产和活动力，以减缓入侵者繁殖的速度和能力，帮助抵外来的入侵。如果不分青红皂白的使用退烧药，就可能给免疫系统在战胜入侵者的任务上带来更大的困难。而退烧药物也广泛存在着毒副作用，即便是人们最常用的扑热息痛（对乙酰氨基酚），虽然在临床上被广泛应用，其毒副作用，如造成肝、肾细胞的坏死，神经中毒和大脑损伤等，却也不容小觑。而其毒副作用在美国每年都会导致约450人的死亡。 疫 苗 没有药物能够像人体自身的免疫系统那样对抗病毒。健康的免疫系统能够全面保护人体抵抗感染。为了引发免疫系统对某种特定的微生物起反应，科学家研制了疫苗。 当细菌或病毒进入人体后，免疫系统会产生抗体并作出反应，最终会彻底摧毁这些“入侵者”。人体的免疫反应有记忆功能，有时能持续一生的时间，这就确保人体能够在以后有效抵抗由同一种细菌或病毒引起的感染。疫苗接种就是以这个理论为基础的。 疫苗通常是利用死的或致病力很弱的细菌或病毒诱导入人体免疫系统产生抗体来对抗它们。常见疫苗包括小儿麻痹症疫苗、破伤风疫苗、水痘疫苗和流感疫苗。 不过，病毒快速变异的特性，带给研究疫苗发展的科学家巨大挑战。这也是流感疫苗每年都需要接种一次以抵御新型病毒的原因所在。通常疫苗对人体安全无害,  在极少数人身上，疫苗可能带来过敏症状。 医疗故事与药物的副作用 2000年美国国家医学研究院（ US Institute of Medicine, IOM）的一份报告指出，每年到医院就医的美国人中有44,000到98,000死于医疗事故。而在2006年的一份追加报告中指出，在所有的医疗疏失中，用药错误是最常见的过失，每年至少让150万人受害。 与免疫系统不同，药物仅针对一个特殊的目标进行工作，例如刺激或压制免疫系统。不过，在完成这些任务的同时，药物会产生副作用。有时，这些副作用甚至比需要使用药物治疗的那些疾病更危险。 近年来，医疗的进步带给人们一个错误的安全感。药物被视为安全网，能够快速地治疗身体疾病。很不幸的，世上是没有一种所谓简单的治疗、一个无风险的措施、或者是一种无副作用的药物。一旦疾病破坏了免疫系统，恢复的路程可能是长远及艰巨的。 预防胜于治疗，从年轻时做起，让强健的免疫系统功能为自身构筑起一道强大的防线、打造最佳预防期，保护人体抵抗各类疾病的侵袭。

  大多数人认为只要不生病，就是健康的。其实许多疾病在显露出症状前，就已经在体内生存发展了很长时间；逐渐的，身体就会感到更疲乏，或是不能正常反应了。这种“虚弱”的感觉，在更严重的疾病症状出现之前已经存在许久。未察觉到症状时，人们往往容易忽视健康问题；但到病势严重的时候，通常已来不及预防。 健康对每个人而言都是无价的财富，更不应是年长或身体孱弱者才需要在意的。因此，避免与疾病接触的最理想方法，便是注意免疫系统的健康，从平日的一点一滴呵护自己的免疫系统开始。 潜藏的危险 潜伏期是指病原体侵入人体至最早出现临床症状的这段时间。也就是说当感染上一个病毒时，身体并不一定会立即出现症状，而可能会在一段时间后，身体才会提醒自己已经罹患疾病了。而在潜伏期，某些疾病其实已经具备感染他人的能力。不同的疾病，其潜伏期长短也不尽相同。有的疾病潜伏期短至几小时，有的则长达数年。传染期则是指病人将病毒或细菌传播给他人，使其受到感染的阶段。 美国疾病控制与预防中心（CDC）指出，通常流感的潜伏期为1至4天，传染期为出现病症前1天至出现病症后最长一周。大多数皮肤感染如水痘和麻疹等，其潜伏期大概从10天到20天不等，而传染期则会一直持续到皮疹消退或伤口痊愈。其他如非典的潜伏期为2-10天；常见的甲型肝炎（A型肝炎）潜伏期为15- 50天（通常为28天左右），乙型肝炎（B型肝炎）则可长达60-150天。又如约99%的子宫颈癌由HPV病毒引起，而其潜伏期可为几个月甚至可达几年之久，在此期间，人体不会出现任何症状却足以感染他人。医院的各项检测，则大多建立于人体内对病毒抗体的检测，在感染之初或潜伏期内，人体还未产生抗体，便导致无法确切检测出人体是否已被感染。 更有许多疾病，其实是在未显症状前，便在人体内缓慢发展。比如癌症，许多人通常以为癌症是一种变化发展极快的病症，从发现到死亡往往短则数月、长则数年。实则不然，癌症的发展其实是一个相当缓慢的过程，而在癌细胞成长发展的历史中，长达三分之二的时间，医生与病人本身都是毫不知情的。目前，有一些先进的医疗技术可以让医生更可靠地检测到癌症，并将诊断时间提前，如X光检验、核磁共振成像（MRI）和PET扫描等等。然而，即便是最先进的影像诊断技术，亦只能扫描到直径为1毫米的肿瘤，更小的则无法识别。而小小一个1毫米直径的肿瘤下却含有至少约100万个癌细胞；一个直径为1厘米的肿瘤，其中含有约10亿个癌细胞。 癌症是基因突变引起的疾病，当调控细胞生长的基因发生突变或损坏时，使得细胞失去控制，持续的生长及分裂而产生肿瘤。这个不受限制的生长过程，导致一个癌细胞分裂为2个、再变为4个、8……以此类推。在此复制生长时期，人体可能完全不会感觉到自己体内已经有癌细胞在成长发展。例如，乳癌通常需要6至8年的时间，才能从一个单一的细胞成长为1 厘米大小的肿瘤。 正常组织转变成肿瘤是需要经过一连串过程的。从最初期的细胞分裂复制开始,  如1个变为2个、2个变为4个时，只要人体拥有均衡的免疫系统，便可借由自身的免疫系统加以清除；即便体内已经有了癌细胞，也可凭借免疫系统与之抗衡、使其保持稳定，延缓甚至控制其不再发展壮大。而如若人体的免疫系统不够强健，任凭肿瘤细胞不断分裂复制，到成为一团肿块的肿瘤，此时身体已无法自行将其去除或抑制其成长。等到肿瘤发展成长为10厘米，则足以致人死亡。由此可见，及早重视自身的健康，维持均衡的免疫系统，提高自体的抵抗能力，有助于在真正的发展之初便控制甚至摧毁肿瘤细胞，维持身体健康。不要等到发现肿瘤的存在再来通过药物或其他手段控制其发展，以毒攻毒的做法只会加重身体负担。