世界上最好的医生是自己身体的免疫系统

  人体若没有全身上下的100多个关节，骨架就会变得僵硬，甚至无法执行坐、站或跑等基本行动。维持关节健康的关键，就在于软骨。   关节与软骨   关节 指关节、腕关节、手时、膝盖、足踝、连接手臂与肩膀的部分以及连接臀部与大腿的部分，都是人体的关节，即骨与骨连接的部位。 人体有三种主要类型的关节：纤维关节，如头颅骨，一般是固定式的。软骨关节，如连接肋骨之间的关节，只能轻微移动。滑膜关节，包括手肘、手指、臀部和膝盖，是移动范围最广的关节，也是最常发生骨关节炎的关节。 软骨 谈到关节健康就非得论及软骨不可。类似胶状衬垫的软骨覆盖骨骼尾端以预防骨与骨之间因摩擦而引起的疼痛，以及能在移动时吸收震动。 随着年龄增长、运动、外伤等，软骨长期摩擦后会受损。血球细胞能帮助修复受损的组织；但由于软骨没有血液供应，因此受伤的软骨无法如伤的皮肤或肌肉般迅速治愈。   关节问题   关节疼痛 软骨会随着年龄的增长而受损变薄，导致关节摩擦、疼痛和僵硬。这也是关节疼痛的症状较常出现在年长者身上的原因所在。 然而，关节也会因受伤或疾病而受损，因此年轻人也会发生关节疼痛的症状。当关节疼痛导致患者无法自由行动时，生活将会受到严重的影响。 关节炎是造成关节疼痛最普遍的因素之一。关节炎的症状为关节肿胀、发热和疼痛，常常造成行动困难。关节炎常被认为是只有年长者才会罹患的疾病，但是，儿童和青年也可能罹患关节炎。两种最常见的关节炎是骨关节炎和类风湿性关节炎。 骨关节炎 骨关节炎和骨质疏松症，两者千万不能混淆。后者是由于钙质从骨骼中流失、并且容易造成骨折的一种症状。骨关节炎（也被称为退化性关节炎）是当软骨因年龄的增长或使用过度而磨损，并导致疼痛的一种症状。当缺少了软骨软垫般的保护，骨骼就会开始相互摩擦，而由此引起的摩擦将导致疼痛和肿胀。 虽然骨关节炎可能发生在任何一个关节上，但此症状通常出现在手部、足部、脊柱和承受重量的关节，如膝盖和臀部。 在美国，骨关节炎是最常见的一种关节炎，也是导致慢性残疾的主要原因之一。2005年美国有大约2,700万名成人罹患骨关节炎。大约十万人因严重的臀部或膝盖骨关节炎而无法走动。在英国有800万人深陷骨关节炎之苦。 骨关节炎会随着时间流逝而恶化，并且到目前为止没有根治的方法。治疗可以在一定程度上帮助缓解疼痛以及让患者保持活跃的生活。常规的骨关节炎疗法常使用非甾体抗炎药（NSAID）；虽然非甾体抗炎药能缓解疼痛，但却无法阻止骨关节炎的发展。此外，这些药物也会造成胃部问题。 类风湿性关节炎 类风湿性关节炎是一种发生在关节部位的慢性炎症，通常出现在手腕和手指，是一种自体免疫性疾病（免疫系统会攻击自身的组织）。类风湿性关节炎会侵袭任何年龄的人，甚至是儿童（幼年性类风湿性关节炎）。女性比男性更容易患上类风湿性关节炎。类风湿性关节炎不同于骨关节炎，因为类风湿性关节炎除了关节之外，也会影响身体其他部位，如眼睛、嘴和肺部。 Copyright © WISH Team

  许多引发过敏的因素是人们不能控制的，例如，家族性的过敏史。然而，可以采取一定的措施来预防在孩童时期发展的过敏。 孕妇TIPS* 避免在怀孕期间吸烟或者吸入二手烟 若孕妇吸烟，婴儿到18个月大时患过敏性皮肤病的风险将增加四倍。经常接触二手烟的孕妇及胎儿过敏的风险都会增加。 如果对花生、坚果不过敏，适量吃一些 根据一项发表在《美国医学会小儿科学期刊》的研究，其结果表明孕妇若对花生、坚果不过敏，可在怀孕的时候适当多吃一些，这可以降低她们的孩子对这些食物过敏的风险。 如果身体良好、没有任何医疗状况，尝试选择自然分娩 美国亨利，福特医院的一项研究结果证实：和家中常见的过敏原接触时，剖腹产婴儿过敏的可能性是自然分娩婴儿的五倍。 比起自然分娩的婴儿（经过母亲产道）来说，剖腹产婴儿缺乏杆菌（肠道主要的菌群之一），或是较晚才获得此类杆菌。这些杆菌非常重要，可指导免疫系统对外来剌激做出恰当的反应。肠道缺乏益生菌、就会导致免疫系统过度反应，此时就可能导致过敏、糖尿病和炎症性肠道疾病。 家长TIPS* 哺乳 母乳中含有对婴儿免疫系统有利的物质。母乳喂养的婴儿肠道内的菌群和喝牛奶的婴儿的不同。建议至少以纯母乳喂养四个月，直至孩子半岁为止最佳。 帮助孩子维持健康的体重 胖胖的宝宝确实很可爱，但是过重可能会增加他们过敏的风险。美国一项对六十万名儿童的研究表明，与体重正常的儿童相比，超重的儿童患哮喘的可能性将高出16%，而肥胖的儿童此可能性更是高出37%。 在4至6个月大时，让婴儿接触可能会诱发过敏的食物 美国过敏、哮喘和免疫学会（AAAI）在《过敏与临床免疫学》杂志上发表的文章《In Practice》中提出了新的建议：家长可以尝试喂婴儿麦片、水果或蔬菜等典型的婴儿食品；一旦婴儿对这些食物有良好的耐受性后，就可让他们吃可能会导致过敏的食物如牛奶、鸡蛋、花生、坚果、鱼等。 避免抗生素 避免抗生素，尤其是那些两岁或更小的孩子。有研究显示，在出生后的前两年使用抗生素，与7岁半时罹患哮喘有关。 * 有关过敏的事宜，请务必先向医生咨询。 有机食品许多人认为有机食品不会导致过敏，其实这是一种误解。有机食品可能只是不含有害农药。然而，它们依然含有会导致过敏反应的蛋白质。   治疗方法   目前还没有什么方法能够完全治愈过敏。避开过敏原，是预防过敏最重要的一步。皮肤或血液测试，可以帮助检测哪些物质会引发过敏。如抗组织胺药和减充血剂等药物，有助于缓解打喷嚏和流鼻涕等过敏症状。类固醇也被用于缓解过敏症状，但它也会降低免疫系统活性，从而会降低身体对抗感染的能力，并延迟康复的时间。长时间大剂量地涂抹使用类固醇，可能会影响儿童的生长发育。其他治疗过敏的方法还包括打过敏针、注射肾上腺素和单克隆抗体等。  以大自然的力量对抗过敏  植物性食物蕴含的神奇力量，可帮助减少过敏反应。 明日叶 明日叶中的香尔酮可透过抑制组织胺的释放，来减轻过敏症状。   熊笹叶 熊笹叶可帮助增强肝脏功能，让肝脏这一人体过滤器更有效地工作。而其中所含的木酚素还对肝脏具有清洗功能。   改变生活方式   过敏与免疫系统之间有着密切的关联，因此保持均衡的免疫系统非常重要。透过多吃植物性食物、少吃肉类、规律运动、保持积极乐观的心态来维持免疫系统的健康，才能乐享高品质的生活！ Copyright © WISH Team

  过分干净的环境与某些过敏反应、自体免疫性疾病的增加存在着显著的联系。 卫生学理论提出，孩童时期接触到常见的病原体，对建立健康的免疫系统非常重要。  根据卫生学理论，在过分干净的环境中，身体将接触不到一定数量和种类的微生物一其实这些“接触”非常有必要，它可以“教育”免疫系统，让其学会在面对传染性物质时发动相应的防御反应。若这类“接触”不够，就容易导致过敏。 儿童越常接触病菌、某些感染，或是越多的社会接触，越能帮助他们的免疫系统发育为过敏少、平衡稳定的状态。然而，卫生环境的改善，以及家庭规模的变小，都降低了免疫系统接触多种细菌、病毒和其他微生物的机会。 小规模家庭 科学家们观察到，小规模家庭中的孩子或是独生子，许多都患有湿疹或花粉热等常见的过敏。在成员较多的大家庭中长大、或是有更多兄弟姐妹的孩子，可能和传染性病原体接触更多，反而较少出现过敏症状。 较少与动物接触 在《临床与实验过敏反应》中发表的一项研究显示，那些出生后第年与狗和猫生活在一起的孩子，今后再与此类动物生活时较少出现过敏症状。与此同时，也有研究表明母亲若在怀孕期间出入于农场或是牛棚，能够减少孩子过敏的机率。 如果缺乏上述的这些接触，免疫系统在面对宠物皮屑或食物中的某些蛋白质等无害物质时，就会过度活跃，进而发动攻击。这或许可以解释过敏性疾病在全世界范围内逐步扩大、特别是在发达国家更加显著的原因。 较少与有害细菌病毒接触 卫生学理论也提出“哮喘的增加可归因于儿童时期与无害细菌和病毒接触较少”这一观点。幼儿时期接触细菌和毒素可预防哮喘。 生活在农场的人群，或是养宠物的家庭，较少会出现哮喘症状——这个事实能有力的支持上述观点。在另一项实验中，科学家们让实验小鼠与蟑螂或容易致敏的蛋白质接触，这项研究结果也可能解释上述的观点：科学家们把实验小鼠分为三组，让第一组小鼠接触末养宠物家庭中的灰尘，第二组不与任何灰尘接触，第三组小鼠先前就接触到与狗相关的灰尘；结果发现，相比起第一组和第二组，第三组实验小鼠肺部发生的哮喘炎症反应大大减少。第三组小眼是受到了约氏乳杆菌（一类存在于肠道的细菌）的保护。当科学家问小鼠喂食约氏乳杆菌后，发现它能够预防由过敏原引起的气道炎症，甚至可以预防呼吸道合胞病毒（RSV）的感染。婴幼儿时期严重的合胞病毒感染，可能会提高罹患哮喘的风险。 过分干净的环境 一项由1, 659名意大利军校学员参与的研究表明，常接触消化道传播微生物、食源性微生物（如弓形虫、幽门螺旋杆菌和甲肝病毒等）的人群，较少出现呼吸道过敏的现象。此项研究结果也表明，发达国家清洁卫生的环境，西化、干净无菌的饮食等，都可能是引发过敏性哮喘和鼻炎的帮凶。 Copyright © WISH Team

  食物、花粉和尘螨间有什么共同点？这些看似无害的物质，其实都是最常见的过敏原（引起过敏的物质）。过敏原可以引发令人不适的副作用，如连续地打喷嚏,  或是严重的、有时甚至引发致命的过敏性反应。 根据世界过敏组织（ World  Allergy  Organization）的过敏白皮书（2011-2012）所述，世界上约40 %的人口都遭受一种或多种过敏性疾病的影响。   什么是过敏？  免疫系统会错误地判定过敏原为侵略者,井透过生理反应产生当过敏时，免疫球蛋白E（lgE）抗体。这些抗体与嗜碱性和肥大细胞结合后，会释放出组织胺和其他化学物质，继而引起过敏反应。 哮喘和过敏哮喘和过敏常常伴随一起发生。它们之间有关联，但二者却是不相同的两种情况。吸入花粉、霉菌、宠物的皮屑、尘螨等过敏原物质，都会引发哮喘症状，如呼吸急促、喘息和胸闷气短。这就是所谓的过敏性哮喘。当哮喘由与过敏无关的因素引发时，就是非过敏性哮喘。引发这类哮喘的因素包括焦虑、运动和冷空气等。 过敏的症状 过敏通常发生在鼻、肺、咽喉、鼻窦、耳、胃的内壁或皮肤。过敏症状轻则包括皮疹、打喷嚏、咳嗽等；重则可能危及生命，如气道肿胀引发的呼吸困难甚至死亡。过敏性休克（ Anaphylaxis ）是最严重的过敏性反应，有时甚至会危及生命。   过敏的类型   过敏性鼻炎 症状包括鼻子、口腔上颚、咽喉和眼睛发痒，打喷嚏，鼻塞和流鼻涕，眼睛流泪，以及眼睛下方有黑眼圈等。季节性过敏性鼻炎（又称花粉症），是由空气中的花粉引起的，只在一年中某些植物授粉的时节发病。常年性过敏性鼻炎在一年四季均会发作，是由室内过敏原引起，如动物皮屑所携带的唾液和尿液，或是霉菌、干皮屑、尘螨排泄物、蟑螂粪便等。 食物过敏 当免疫系统对食物中的某些蛋白质发生过度反应时，就会发生食物过敏。引起此类过敏的食物主要包括牛奶、鸡蛋、鱼、花生、贝类、坚果和小麦等。 药物过敏 若身体对某些药物产生不良反应，就会发生药物过敏。比起口服药物来说，经常性的局部涂抹药或者注射，更易引发药物过敏。 皮肤过敏 皮肤发痒、红肿是常见的皮肤过敏症状。湿疹是最常见的皮肤问题之一，往往与哮喘、花粉热和食物过敏相关。   过敏与感冒   虽然大多数的过敏反应与感冒拥有同样的症状，但两者并不相同。感冒是由病毒引起，而过敏是是由接触过敏原而引起的。 过敏 感冒 症状 流清鼻涕或鼻塞、打喷嚏、气喘、流泪或眼睛发烧、发痒，但并无发烧现象 类似过敏，也可能包括发烧、全身酸痛及喉咙痛等 预警时间 接触过敏原后短时间内就会发作 需发展数天才会爆发症状 持续时间 只要接触过敏原，症状便会一直持续 症状会在数天内清除   饮食和过敏   很多哮喘患者发现，从饮食中戒除乳制品对病情有帮助。乳制品是常见的引发上呼吸道过敏、哮喘以及其他过敏反应的原因。 牛奶中的牛奶蛋白或许是引发过敏性哮喘最可能的原因。然而，有些人可能对牛奶本身并不过敏，而是对牛奶中的抗生素过敏。如果母牛正在接受青霉素治疗（治疗乳房炎），在随后的48小时内所产的奶，其中将含有少量的青霉素。饮用被抗生素污染的牛奶后，有些对青霉素过敏的人可能会引发过敏症状。 乳制品（如牛奶）会刺激身体产生过多的粘液，恶化肺部堵塞症状，从而导致哮喘发作。 若将牛奶和肉类从饮食中去除，可大大减少哮喘的症状。在一项针对哮喘症患者的研究中，24名研究对象经历了四个月的纯素食饮食后，71%的患者哮喘症状都得到了改善。 一项针对希腊克里特岛690名儿童的研究结果表明，多吃各种各类的水果、蔬菜和坚果，可能对哮喘类症状和过敏性鼻炎有利。多吃坚果，可以帮助缓解气喘症状；而人造奶油会增加气喘和过敏性鼻炎的风险。人造奶油富含亚油酸等Omega-6脂肪酸。摄入过多的亚油酸，会增加促炎性前列腺素E2的形成，哮喘的可能性也就随之增加。 Copyright © WISH Team

其他疾病 自体免疫性疾病与病毒有着非常密切的关联。例如，类风湿性关节炎与Eptein-Bar病毒和疱疹相关。免疫系统在対抗此炎病毒感染的过程中，可能会错误地攻击人体自身的细胞。 药物 药物也可引发类似自体免疫性疾病的症状。系统性红斑狼疮与药物肼屈嗪（一种降压药）、普鲁卡因胺（治疗心律不齐）和异烟肼（抗生素）都有关联。通常在停药数周后,这些症状就会消失。 性別 女性比男性更常罹患自体免疫性疾病。在美国，自体免疫性疾病的患者中约78%是女性。然而，当男性罹患自体免疫性疾病时，通常比女性更严重。 吸烟 有研究显示，吸烟与遗传因素相互作用，可提高罹患系统性红斑狼疮和类风湿性关节炎的风险。吸烟还会诱发炎症、抑制免疫力、破坏DNA等各种形式影响免疫系统。 家族遗传 自体免疫性疾病往往在一个家族中普遍存在。 环境触发 化学物质和紫外线等都是引发自体免疫性疾病的介质。  自体免疫性疾病的宽慰  没有药物可以治愈自体免疫性疾病。非甾体抗炎药（NSAID）、止痛药或类固醇等是常用的控制免疫系统反应的药物。然而，常用的NSAID，除了阿司匹林和萘丁美酮外，都会导致人类肠道通透性增加。此外，这些药物还可能会增加感染、月经紊乱、体重增加、白内障、骨质疏松症和2-型糖尿病等的风险。 幸运的是，最近有证据显示，透过将某些食物从饮食中去除，可帮助降低肠道的通透性。 将肉类和乳制品从饮食中除去。 坚持低动物脂肪和低植物油的饮食习惯。 尽量减少摄入植物油（包括芝麻油、玉米油和花生油），因为它们的0mega-6脂肪酸含量都非常高，过量摄取时会加重炎症反应。 对于某些人来说，小麦或玉米等也是过敏原、这些食物可能会触发这心部分人的自体免疫性疾病；所以这些人应该在饮食中避免摄入此类食物，即能帮助制止自体免疫性疾病。 研究人员认为，只要做到上述几点就可以减轻炎症，从而降低肠道渗透性。  以植物性Omega-3脂肪酸对抗自体免疫性疾病  现代饮食除了肉类和乳制品含量过高，也充斥着过多的Omega-6脂肪酸（存在于植物油、加工食品和快餐中），而Omega-3脂肪酸的摄取量却不足。因此，均衡的膳食、多吃植物性食物能帮助预防或者减轻自体免疫性疾病。尤其是应该多吃富含Omega-3脂肪酸的植物性食物，以此来均衡饮食中的Omega-6脂肪酸。 奇异果籽 奇异果籽大约含有62 %的a-亚麻酸（ALA）——一类仅存在于植物中重要的Omega-3脂肪酸。ALA是制造前列腺素的必需物质，而前列腺素在免疫功能方面扮演着重要的角色：它可以调节炎症反应，促进身体对抗感染的能力。 鼠尾草籽 鼠尾草籽不仅是Omega-3脂肪酸的良好来源，所含的丰富抗氧化剂也能滋养免疫系统。鼠尾草籽还含有丰富的纤维，可以帮助维持消化道的健康，并预防胃肠道疾病。 Copyright © WISH Team

  1-型糖尿病、牛皮癣、系统性红斑狼疮、类风湿性关节炎一这些都是生活当中经常能够听到的疾病，但其实它们都有着共同之处：同属于一类被称为自体免疫性疾病的慢性疾病；自体免疫性疾病困扰着世界上至少5 %的人口。 自体免疫性疾病至少有80种，可在许多器官发病，井引起各种不同的症状。自体免疫性疾病源自于混乱的免疫系统攻击身体正常的组织。这不同于功能正常的免疫系统；因为正常的免疫系统只攻击对身体有害的物质，例如细菌、病毒、毒素和肿瘤细胞等。 自体免疫性疾病的例子 疾病类型 影响 炎症性肠疾病 胃肠道 多发性硬化症 大脑、脊髓 牛皮癣 皮肤 类风湿性关节炎 结缔组织、关节 干燥综合征 泪腺、唾液腺、肾脏、肝脏 系统性红斑狼疮 (SLE) 皮肤、关节、肾脏、大脑 1-型糖尿病 心脏、血管、神经、眼睛、肾脏  饮食与自体免疫性疾病  摄入肉食和乳制品易提高罹患自体免疫性疾病的风险，如炎性多关节炎（指同时涉及五个或更多关节的各类关节炎）。一项为期四年的研究发现，来自英国诺福克的25,630名年龄介于45-75岁的人群中，吃红肉最多的人较红肉摄入量最少的人，罹患炎性多关节炎的风险高出两倍多；而乳制品摄取量最多的人较之乳制品摄取量最少的人，罹患炎性多关节炎的风险高两倍。 一些研究表示，以牛奶为基础配方的婴儿奶粉，以及童年时期喝牛奶的习惯，都可能会促进1-型糖尿病的发展。 摄入肉类和乳制品是如何增加罹患自体免设性疾病的风险呢？ 引发炎症，增加肠道通透性 摄入酒精或者服用药物等，都可引致肠壁发炎。而肉类和乳制品也被认为是肠壁发炎的罪魁祸首。在日本，随着最近20多年来人们日常生活中肉类、动物脂肪、乳制品摄入量的增加，有记录的克罗恩病和溃疡性结肠炎（两者均属于炎性肠道疾病）的患者数量呈上升趋势。炎症引发身体释放的某些化学物质，会溶解肠道的粘膜。 人体摄入的食物会在肠胃进行消化、分解成小分子后，才会透过肠壁进入血液中。肠壁就像一层过滤网，又像是一个把关者。若肠壁这层过滤网被破坏（通常在发炎的情况下），肠道的通透性将会增加（通常被称为肠漏），这会使未经完全消化的大分子物质穿过肠壁进入血液。这些物质沉积在身体某些器官后，会刺激免疫系统启动炎症反应。当攻击外来物质时，免疫系统可能会错误攻击外来物质所在的器官，从而导致自体免疫性疾病。 许多自体免疫性疾病，如多发性硬化症，其中一个特征就是不正常的肠道渗透性。科学研究显示，绝大多数的自体免疫性疾病患者，其肠道通透性都不断增加。事实上，似乎许多类型的1-型糖尿病患者在发病前，都有肠道通透性增加的症状。对于那些克罗恩病的高风险患者来说，小肠粘膜通透性增加是常见的症状。 分子模拟 肉类和乳制品也可由另一种方式来引发自体免疫性疾病：它们与人体拥有相似的蛋白质结构或相似的氨基酸序列。由于这些相似性，免疫系统在分解、破坏外来的动物性蛋白质时，会分不清外来的动物性蛋白质或人体本身的蛋白质，从而错误地对人体蛋白质发动攻击。 科学家们研究了从类风湿性关节炎患者身上提取的特异性抗体。这些抗体会攻击人体II-型胶原蛋白（软骨的成分之一）；而测试显示，这些抗体同样会攻击鸡和牛的11-型胶原蛋白，这表示食品中的胶原蛋白会导致该抗体攻击人体自身的胶原蛋白。 另一项研究发现，从类风湿性关节炎患者身上提取的抗体，可识别攻击牛奶中的白蛋白。此白蛋白中的一部分与人体中的三种蛋白质非常相似：人类1-型胶原蛋白、补体C1q及维生素D结合蛋白。 Copyright © WISH Team

胡桃（Macadamia） 胡桃又称为夏威夷果，是一种原产于澳洲的树生坚果，奶白色的果实香甜可口，含油量可高达60%~80%。以胡桃果仁榨取的食用油，所含的不饱和脂肪酸高达835%，其淡雅的口感适合烹调各种食物；良好的包裹性使得烹饪时仅用少量就足够，随即减少了卡路里的摄入量。以胡桃榨出的油，其0mego-6与0mega-3脂肪酸比例约为1:1。 紫苏（perilla） 紫苏是一年生的草本植物，整个植株都具有很高的营养价值。紫苏种籽中含大量的油脂，出油率高达45%左右。以紫苏种籽萃取的油，ALA（Omega-3脂肪酸的一种）含量丰富，可高达65%；其中Omega-6与Omega- 3脂肪酸的比例比较理想，为1:4。 但Omega-6和Omega-3都为人体健康必需的脂肪酸，因此油品中这两者的最佳比例应为1:1。胡桃油虽然拥有该最佳比例，但由于种类以及收获的影响，每批次胡桃榨出的油无法稳定地保持Omega-6与Omega-3脂肪酸1:1的最佳比例。紫苏籽油口感略带苦味，但若在胡桃油中加入少许紫苏籽油，就能够稳定胡桃油中Omega- 6与Omega-3脂肪酸比例至1:1。 日常生活中应当关注食用油中Omega-6与Omega-3脂肪酸的健康比例、了解不同类型的食用油、根据烹调方式恰当做选择，方能健康无忧地享受生活、畅享美食！ Copyright © WISH Team

  谈及Omega-6与Omega-3脂肪酸，就不得不提及食用油，特别是植物油。因为植物油是日常生活中两种脂肪酸最直接、最大的来源。 人们对植物油存有误解，总认为其相较于动物油来说更安全健康，多吃也无害。其实植物油和动物油一样，热量都很高，小小一汤匙的油，热量就高约120大卡；再加上很多植物油中含有高量的Omega-6脂肪酸，使得人们的Omega-6与Omega-3两者的摄入比例高达30:1。饮食中过高的Omega-6与Omega-3比例，会增加罹患心血管疾病、癌症、骨质疏松症、炎症和自体免疫性疾病的风险；最重要的，虽然植物性食物对身体健康有利，但是所榨成的油其结构已改变，营养成分早已遭到破坏。所以任何油多吃都对人体无益；如果一定要用油，就选择弊端较少的油类。 健康选油&用油TIPS 选择食用油或是用油的时候，应遵循以下几点： 安全无污染 确保原料天然安全，尽量避免含有芥酸、棉酚等污染物的食用油。欧盟规定食用油的芥酸含量不得超过5%，大量食用芥酸会导致心肌纤维化，并会影响生长发育和生殖功能；而棉酚会引起慢性中毒并影响生育能力。芥酸普遍存在于芥籽油（也称为菜籽油）中，棉酚普遍存在于棉籽油中。 健康比例1: 1 人们需要从饮食中摄取Omega-6和Omega-3脂肪酸，两者都是支持心脏、大脑和免疫系统健康的重要营养。日常生活中，Omega-6和Omega-3脂肪酸的最佳比例介于1:1到4:1间；但就食用油来说，Omega-6与Omega- 3的最佳比例为1:1。食用油是生活中Omega-6脂肪酸的最大来源，选择Omega-6脂肪酸含量较低的食用油，即是最大程度地控制了人体对Omega -6脂肪酸的摄入，为健康生活打下好基础。 关注冒烟点 每种油的冒烟点都不同。只要达到冒烟点的温度，油就开始发烟变质，产生有毒害、甚至致癌的物质。专家们建议根据不同的烹调方法选择食用油。因此台湾卫生福利部食品药物管理署明确指出:“食用油使用不可超过冒烟点，否则会被氧化劣变，产生大量对健康有害的自由基与聚合物”，并且建议根据不同的烹调方法选择食用油。 亚洲的烹调方式喜好用大火炒或煎炸食物，此时的温度可达190°C（374°F），以冒烟点160°C（320°F）的橄榄油为例，就不适合大火烹饪而更适合用作凉拌菜肴；奇异果籽油虽然Omega-6与Omego- 3脂肪酸的比例优良（1:4），但也不适合高温煎炒，因为其冒烟点仅有160°C（320°F）；冒烟点为200°C （392°F ）的胡桃油和紫苏籽油，大火炒时就更为安全些。 精制过程虽可以提高冒烟点，但所加入的己烷、庚烷等有毒成分可能会残留于油中，很多天然的营养成分也会在精制过程中被破坏。 常见食用油的冒烟点以及Omega-6:Omega-3比例 种类 冒烟点 Omega-6:Omega-3 胡桃油 210°C (410°F) 1:1 紫苏籽油 202°C-250°C (395.6°F-482°F) 1:4 奇异果籽油 160°C (320°F) 1:4 大豆油 160°C (320°F) 7.1:1 橄榄油 160°C (320°F) 12.8:1 茶籽油 252°C (485.6°F) 31.8:1 葵花油 107°C (224.6°F) 39.4:1 玉米油 160°C (320°F) 46.1:1 […]

  植物性食物能提供优异的Omega-3脂肪酸。这些天然的植物性食物不会增加胆固醇摄取量或消耗维生素E，而且还富含有益健康的抗氧化剂、植物营养素和多醣体。在这些植物性食物中，有一些是较理想的Omega-3脂肪酸来源。有几项考量因素可判定一种植物是否是Omego-3脂肪酸的理想来源： 高含量的Omega-3脂肪酸 选择Omega-3含量高于Omega-6含量的植物性食物，如鼠尾草籽（Chia seed） 和奇异果籽（Kiwi fruit seed） ，以抵抗饮食中高含量的Omega- 6脂肪酸，并补充Omega-3脂肪酸。 安全 不是所有植物来源的Omega-3脂肪酸都安全。举例来说，亚麻籽有良好的Omega-6与Omega-3脂肪酸比例，但也存在着健康疑虑：孕妇食用亚麻籽可能会对胎儿造成危险。 天然完整 植物性食物能够提供更多天然营养，如多醣体、抗氧化剂等。 更多助益 植物性的Omega-3脂肪酸卡路里含量较低，有助于减少肥胖的形成以及罹患慢性疾病的风险；同时含有高量的纤维，有益于胃肠道健康。   鼠尾草籽与奇异果籽   鼠尾草籽和奇异果籽，是所有植物性食物中Omega-3脂肪酸的最好来源。鼠尾草籽中Omega-6与Omega-3脂肪酸的比例为1:3，而在奇异果籽中，二者比例可达1:4。 鼠尾草籽（别名野鼠尾草籽、奇异籽）来自于鼠尾草属中的芡欧鼠尾草。鼠尾草的英文名“Salvia” 来自于拉丁文的“salvare”，寓意 “拯救”，不言而喻地道出它具有“拯救”的治疗功能。 奇异果拥有褐色的、毛茸茸的外皮，就像几维鸟的皮毛一样。几维鸟是纽西兰的国鸟，当今纽西兰也是奇异果的主要生产国。其实奇异果原产于中国，酸酸甜甜的滋味则似鹅莓，因此也被称为“中国鹅莓”。 许多坚果虽然也富含Omega-3脂肪酸，但是也含较高的Omega-6脂肪酸，如核桃的Omega- 6的含量是Omega-3的4倍之多，并且热量高，让其健康功效大打折扣。鼠尾草籽和奇异果籽，虽然个头小小，但是威力强大，能助人拥有健康无忧的好生活。 强效的Omega-3脂肪酸 28克的鼠尾草籽含有4,915毫克的Omega-3脂肪酸和1,620毫克的Omega- 6脂肪酸。4茶匙鼠尾草籽可提供4.8克的ALA。鼠尾草籽油含有66%的ALA，奇异果籽油含有约62%的ALA，比亚麻籽油含有的56%高。 来源 Omega-6 : Omega-3比例 鼠尾草籽 1:3 奇异果籽 1:4 促进心血管健康 鼠尾草籽不含胆固醇。研究显示，鼠尾草籽能显著地降低三酸甘油酯和增加“好”胆固醇的含量。经常摄取鼠尾草籽能降低血压、炎症以及罹患心血管疾病的风险。 科学家研究了一群在12个星期内每天摄取大约37克鼠尾草籽或麦麸的2-型糖尿病患者。研究发现，摄取鼠尾草籽的患者罹患心血管疾病的风险降低了，身体得到了三种助益：变稀薄的血液可减少凝血现象，进而降低罹患心脏疾病和中风的风险；透过测量C反应蛋白（一种由肝脏生产的蛋白质）而衡量出受试者体内发炎的症状减少了；心脏收缩压（最高血压）也降低了6毫米汞柱。 奇异果籽含有用来制造前列腺素（调节身体功能，如心率、血压和凝血的活性物质）的重要脂肪酸，同时也富含有利于身体健康的植物营养素、抗氧化剂、纤维等天然营养。 诸多健康功效 鼠尾草籽还含有高量的钙质、磷、锰等能促进健康的天然成分：也富含抗氧化剂，如黄酮苷、绿原酸、咖啡酸、山奈酚（一种使花椰菜具有抗癌功效的类黄酮）、槲皮素和杨梅素；鼠尾草籽还是纤维的良好来源，能帮助维持消化道的健康和预防诸如憩室炎、结肠癌和其他肠胃疾病。 奇异果籽因为富含ALA而对大脑发育、学习能力和记忆力等有助益：奇异果籽含有制造前列腺素的必需物质，因此对调节炎症、生殖能力和受孕能力等都有帮助。 Copyright © WISH Team

  以玉米（一种Omega-6脂肪酸来源）为主食的牲畜，其肉质里也含有大量的Omega-6脂肪酸。鸡蛋、坚果等，也富含Omega- 6脂肪酸。但Omega-6脂肪酸首要的来源，还是和人们日常生活密不可分的植物油，如红花油、玉米油和棉籽油等。其次，以这些油加工而成的食品和快餐，也含高量的Omega- 6脂肪酸。就食用油来讲，其Omega-6和Omega-3脂肪酸的最佳比例为1:1。 常见食用油的Omega-6:Omega-3比例 种类 Omega-6:Omega-3 紫苏籽油 1:4 奇异果籽油 1:4 胡桃油 1:1 (最佳比例) 芥籽油(菜籽油) 2.1:1 大豆油 7.1:1 橄榄油 12.8:1 茶籽油 31.8:1 花生油 32:1 葵花油 39.4:1 棕榈油 45.9:1 玉米油 46.1:1 芝麻油 137:1 棉籽油 259. 4:1 葡萄籽油 676.1:1  如何解决Omega-6脂肪酸过量问题  Omega-6脂肪酸虽然是人体必需的物质，但摄取过量会促使体内生成前炎性物质，从而引发炎症和一系列的健康问题；解决这一问题的关键，就在于Omega-3脂肪酸。唯有植物性食物所提供的a一亚麻酸ALA （Omega-3脂肪酸的一种形式），才具有优越的抗炎功效，能够对抗0mega-6脂肪酸造成的炎症。 来自鱼类、鲸鱼和海豹油的动物性Omega-3脂肪酸（DHA，EPA），存在着诸多问题。近期一项为期五年的研究，结果也证实了此类鱼油补充剂对没有心脏病发作过的人，在预防心脏疾病方面并无帮助。此项研究的受试者为12,513位有心血管疾病风险、但是没有经历过心脏病发作的人：其中一半的研究对象每天食用含有1克鱼油的胶囊，另外一半人服用同等剂量的橄榄油安慰剂；五年后结果显示前一组死于心血管疾病或因心血管疾病就医的比例为11.7%，而后一组的这一比例为11.9%一两个数据并无明显差别。 所以要抗炎症、对抗由炎症引发的心血管疾病，唯一可取的方式就是依靠植物性的Omega-3脂肪酸。 来源 动物 植物 鱼皮油、鱼肝油补充剂 鼠尾草籽、奇异果籽 Omega-3脂肪酸的存在形式 DHA、EPA ALA 动物（如鱼和人）可将部分的ALA转化为DHA和EPA：ALA → EPA → DHA […]